Κρήτη:γαστρονομικός περίπλους

Πιλάφι γαρνιρισμένο με συκωτάκια

2012-02-20T21:15:00.000+02:00

Στα μέσα της δεκαετίας του 60 ήταν μόδα στα επίσημα τραπέζια μας να γαρνίρεται το πιλάφι με ψιλοκομμένα συκωτάκια από κότα ή αρνάκι ή κατσικάκι ή μοσχάρι. Η μόδα ήρθε στην ενδοχώρα μάλλον από τα σπίτια της πόλης και κράτησε αρκετά χρόνια.Αργότερα, το ρύζι εμπλουτίστηκε και με καρότα και αρακά .Αν και -όπως έχω ξαναπεί- εμείς το συκώτι το φτιάχνουμε κοκκινιστό (ακόμη και στιφάδο) και το

Σουχλί : ένα νόστιμο "πακετάκι" με κρέας και τυρί

2012-02-18T08:05:00.000+02:00

Σουχλιά και σούφερα για κρασί! Σουχλιά και σούφερα λέμε στην Κρήτη τα κουτσομπολιά, τα ανακατώματα , τις μηχανορραφίες. Σουχλίζω πάλι θα πει κουτσομπολεύω και μηχανορραφώ, και σουχλίστρα είναι η γυναίκα που πράττει όλα τούτα τα αμαρτήματα. Είναι ξεχασμένες λέξεις που σπάνια χρησιμοποιούνται στην σύγχρονη εποχή. Δεν πρέπει να τις έχω πει παραπάνω από μια

Το ρουμελιώτικο κουρδομπλό σε κρητική παραλλαγή...

2012-02-16T07:35:00.000+02:00

Ένα βιβλίο με ρουμελιώτικες συνταγές έφτασε πρόσφατα στα χέρια μου μέσω αγαπημένου μου προσώπου που ξέρει τη μανία μου , με ιδιόχειρη αφιέρωση μιας από τις κυρίες που τις κατέγραψαν. Μάλιστα η ευχή της είναι τόσο ζεστή που με συγκίνησε ιδιαίτερα: «Στη Β. με την ευχή τα φαγητά του βιβλίου να γίνονται πάντα για χαρές». Το βιβλίο είναι θησαυρός παράδοσης Δεν ξέρω αν διατίθεται πια στα

Κρητική γραβιέρα (και όχι μόνο) στο ελαιόλαδο

2012-02-13T19:53:00.000+02:00

Τυρί στο λάδι Το ελαιόλαδο και τα γαλακτοκομικά της Κρήτης είναι δυο από τα προϊόντα της που δικαιολογημένα κάνουν τους κρητικούς να καμαρώνουν. Είναι γνωστό ότι ακόμη και σήμερα , μετά από τόσες επεμβάσεις που έχουν γίνει στην κρητική διατροφή, η μέση κατανάλωση ελαιολάδου στην Κρήτη είναι γύρω στα τριάντα κιλά κατ’ άτομο το χρόνο, διπλάσια τουλάχιστον από της

Τρία βραβεία από πέντε φίλες

2012-02-10T22:31:00.004+02:00

Τα βραβεία πάνε κι έρχονται στην μπλοκόσφαιρα τον τελευταίο καιρό. Η αλήθεια είναι ότι όλα τούτα τα πάρε δώσε, εκτός των άλλων, είναι μια αφορμή για να γνωρίσουμε καινούρια αξιόλογα blogs και να ανανεώσουμε τη λίστα μας . Είχα τη χαρά και την τιμή να μου δώσουν βραβεία και καινούριες και παλιές διαδικτυακές φίλες. Κατ' αρχήν ήρθαν τα βραβεία της Ελπινίκης, της Τώνιας και της mm_skg που όμως

Κρεατόσουπα με λαχανικά και ξινόχοντρο

2012-02-09T07:19:00.000+02:00

Πολύ κρύος ο φετινός Χειμώνας. Παγωνιά παντού… Και δεν εννοώ μόνο τις εξωτερικές θερμοκρασίες. Λες και μας το φύλαγε όμως κι ο καιρός. Λες και δεν μας φτάνουν τα υπόλοιπα! Παρηγορητικό φαγάκι σε τέτοιους καιρούς και σε τέτοιες συνθήκες οι ζεστές σουπίτσες. Στις αρρώστιες μας, στις στενοχώριες μας στα ξενύχτια μας στις παγωνιές μας , μια σουπίτσα μας γλυκαίνει την ψυχή και μας ζεσταίνει το σώμα.

Τούτες τις μέρες...

2012-02-08T18:42:00.000+02:00

32 χρόνια χωρίς το μεγάλο Νίκο Ξυλούρη (από το www.cretalive.gr)

Χορτόπιτα με άγρια γιαχνερά χόρτα και ξινομυζήθρα

2012-02-06T21:03:00.000+02:00

Είναι η εποχή της πίτας. Μέχρι τις Απόκριες δίνουν και παίρνουν στα σπίτια μας εδώ στην Κρήτη παντός είδους μυζηθρόπιτες τόσο με ξινή όσο και με γλυκιά μυζήθρα. Δείτε μερικές στην ενότητα με τις πίτες. Επειδή όμως είναι και η εποχή των άγριων χόρτων, δεν μας λείπουν και οι χορτόπιτες. Επειδή αυτή τη φορά η χορτόπιτα είχε …ταξίδι, επέλεξα να τη φτιάξω στο φούρνο γιατί θεωρώ ότι κρατάει περισσότερο

Κεφτέδες και κεφτεδάκια σκέτα ή με σάλτσα

2012-02-02T21:31:00.000+02:00

Ένα φαγητό που αρέσει σε όλους! Ποιός λαός και ποια γαστρονομία μπορεί να διεκδικήσει την πατρότητα ενός φαγητού που υπάρχει σε διάφορες μορφές στην παράδοση των περισσότερων λαών του κόσμου; Από την Ανατολή ως την Δύση ο κιμάς ανακατεύεται με μυρωδικά και δίνει αυτό το μικρό νόστιμο μεζεδάκι που λίγοι μπορούν να του αντισταθούν. Η λέξη κεφτές προέρχεται από την τούρκικη kofte που προέρχεται

Ανακύκλωση … (άρτου, τσουρεκιού, ψωμιού και λοιπών αρτοσκευασμάτων)

2012-01-31T21:12:00.000+02:00

Εδώ στην Κρήτη κάνουμε συχνά πυκνά αρτοπλασίες. Σπάνια θα γιορτάζει μια εκκλησία και δεν θα υπάρχουν άρτοι για να βλογηθούνε. Είναι και το πιο συχνό τάμα. Συχνά θα ακούσετε «Να φέρω άρτους στη χάρη σου…» στις ικεσίες των πιστών. Παλιότερα ήταν η χαρά των παιδιών ο άρτος της εκκλησιάς. Δεν προλάβαιναν να τον γυρίσουν στο σπίτι. Αργότερα μέσα στη γενικότερη υπερκατανάλωση γλυκών και την αφθονία

Σφακιανό γιαχνί (Αρνί ή κατσίκι τσιγαριστό)

2012-01-29T18:00:00.001+02:00

Ένα παραδοσιακό πιάτο της δυτικής Κρήτης που λόγω της νοστιμιάς του έχει μεταναστεύσει σε ολόκληρο το νησί είναι το φαγητό της σημερινής συνταγής. Η παραδοσιακή εκδοχή αυτού του φαγητού γίνεται με αγρίμι, με τον κρητικό αίγαγρο που είναι γνωστός στους περισσότερους σαν κρι κρι. Το ζώο αυτό κινδύνευσε με εξαφάνιση και τώρα είναι προστατευόμενο είδος και απαγορεύεται το κυνήγι του. Είναι ενδημικό

Αμυγδαλοσαλάτα

2012-01-25T20:14:00.000+02:00

Γιαούρτι και αμύγδαλα σε ένα δροσερό συνδυασμό!Τρώτε ξηρούς καρπούς; Υποθέτω ότι όσοι γνωρίζουν την διατροφική τους αξία τους εντάσσουν οπωσδήποτε στη διατροφή τους. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί μπορούν- εκτός από το να καταναλωθούν σκέτοι- να χρησιμοποιηθούν σε δεκάδες συνταγές , γλυκών και αλμυρών εδεσμάτων. Κυρίως με καρύδια και αμύγδαλα στη χώρα μας φτιάχνουμε υπέροχα πράγματα, με σύγχρονες

Λουκουμάδες (Loukoumades)

2012-01-22T21:52:00.000+02:00

Λουκουμάδες ! Κλασικό ελληνικό γλυκάκι τηγανιού ! http://verygoodrecipes.com/breakfasts-of-the-world-challenge Θα μπορούσατε να σκεφτείτε κάτι πιο χαρακτηριστικό αν θέλατε να λάβετε μέρος σε μια παρουσίαση των «πρωινών του κόσμου»; Όταν ήρθε το mail από το Very Good Recipes για συμμετοχή στην παρουσίαση αυτή, το πρώτο πράγμα που πήγε στο μυαλό μου ήταν

Χόντρος με σύγλινα

2012-01-19T21:36:00.000+02:00

Το σπασμένο στάρι (σιτάρι) , ο χόντρος όπως το λέμε στην Κρήτη, είναι βασικό συστατικό πολλών παραδοσιακών μας φαγητών. Μάλιστα, παλιότερα χρησιμοποιούνταν στη θέση του ρυζιού σε πολλά φαγητά. Για παράδειγμα, στους ντολμάδες και στα γεμιστά έβαζαν χόντρο αντί ρύζι, ή μείγμα χόντρου και ρυζιού. Το ρύζι ήταν μάλλον ακριβό για να χρησιμοποιείται σε καθημερινά φαγάκια. Ακόμη και σήμερα όμως δεν έχει

Κερνάω: Τρουφάκια σοκολάτας με καρύδια και πορτοκάλι

2012-01-17T17:33:00.000+02:00

Έχουμε Αντώνη και - αν και είναι μακριά μας -εμείς τον γιορτάζουμε! Και την αρτοπλασία μας την κάναμε, και το γλυκάκι μας θα κεράσουμε, κι ευχές θα δεχτούμε. Χρόνια πολλά σε όλους τους Αντώνηδες και τις Αντωνίες. Να είναι γεροί και τυχεροί κι ευτυχισμένοι. Να τους χαίρεστε όσοι τους έχετε και να χαιρόμαστε κι εμείς τον δικό μας.Κερνάω λοιπόν και φέτος κάτι σοκολατένιο, με λικέρ φυσικά, όπως

Ψάρι με πατάτες , λεμόνι και ρίγανη στο φούρνο

2012-01-14T21:05:00.000+02:00

Καθημερινό φαγάκι σήμερα, κι ας έρχεται αύριο Κυριακή. Μετά από την κρεοφαγία των προηγούμενων ημερών, την τελευταία εβδομάδα είπαμε τα φαγητά μας να είναι πιο υγιεινά μήπως και ισορροπήσουμε… Η αλήθεια είναι ότι κάθε Σάββατο σχεδόν φτιάχνω κάτι με ψάρι. Τηγανητό, ψαρόσουπα, πλακί , στο αλάτι, ή ριγανάτο με λεμόνι όπως σήμερα. Νόστιμο και χορταστικό πιάτο χωρίς να επιβαρύνει με θερμίδες και

Παιχνίδια…

2012-01-12T19:28:00.000+02:00

Η σημερινή ανάρτηση είναι … παιχνιδιάρικη. Εκκρεμούσε μέχρι σήμερα η συμμετοχή μου στο hohoho chef που οργάνωσε η Μωβ Θάλασσα και χθες βράδυ είχα και την πρόσκληση της Αγγελικής Ν. για το νέο παιχνίδι της μπλοκόσφαιρας, το top10. Όσον αφορά το hohohochef, ήμουν τυχερή γιατί είχα να διαλέξω συνταγές από το blog της Λίλας που όσοι το έχετε επισκεφτεί ξέρετε πως περιέχει θησαυρούς. Επειδή άφησα

Αμυγδαλωτά για τις χαρές!

2012-01-10T22:42:00.000+02:00

"Αχλαδάκια" αμυγδάλου για την ώρα την καλή! Και στα δικά σας , και στων παιδιών σας ! Άσπρα και μυρωδάτα γλυκάκια όπως λέει το έθιμο για όλες τις χαρές της οικογένειας! Για αρραβώνες, γάμους , βαφτίσια και κάθε είδους γιορτή.Συνηθίζονται σ’ όλα τα νησιά –και όχι μόνο- με διάφορες παραλλαγές.Αλλού προσθέτουν καρύδα ή σοκολάτα (συνήθως λευκή) αλλά εγώ τα προτιμώ με σκέτο αμύγδαλο και

Παλικάρια ή ψαροκόλυβα ή φωτοπάπουδα ή μαγεριά

2012-01-05T00:22:00.000+02:00

Ένα φαγητό με αρχαίες ρίζες ! Ένα μείγμα από όλα τα όσπρια που έχουμε στο ντουλάπι μας είναι τούτο το πιάτο. Η νηστεία της παραμονής των Φώτων με την οποία συνδέεται, έχει ξεχαστεί πλέον από τους περισσότερους. Θυμάμαι παλιότερα την τηρούσαμε ευλαβικά για να πιούμε τον Μεγάλο Αγιασμό των Θεοφανείων ανήμερα των Φώτων. Μισό μεταλάβωμα (μεταλάβωμα λέμε στην Κρήτη τη Θεία Κοινωνία) τον έλεγε η

Σύγλινα

2012-01-02T19:33:00.000+02:00

Παραδοσιακή συνταγή διαλέγω για το ποδαρικό της νέας χρονιάς στο blog. Τα σύγλινα! Σύγλινα κι όχι σύγκλινα (παρόλο που το word δέχεται τη δεύτερη λέξη για σωστή και μου υπογραμμίζει την πρώτη.Το «σύγκλινο» είναι γεωλογικός όρος. Καμμία σχέση! ). Σύγλινα είναι τα κομματάκια του χοιρινού κρέατος που διατηρούνται μέσα στη γλίνα, στο λίπος που προκύπτει από το μαγείρεμά του. Συνηθίζονται σε

Καλή χρονιά!

2012-01-01T20:29:00.000+02:00

Καλή χρονιά! Ευτυχισμένο το 2012!Ας φέρει η νέα χρονιά υγεία, ευτυχία, δύναμη και αντοχή για όλους μας...

Βασιλόπιτα Κρήτης

2011-12-29T08:29:00.000+02:00

Ήρθε και η ώρα της βασιλόπιτας! Αν δεν έχετε καταλήξει ακόμη σε κάτι άλλο, θα σας προτείνω τούτη εδώ την εύκολη και μυρωδάτη βασιλόπιτα με πολύ παλιά κρητική συνταγή. Πλούσια υλικά, υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού , αμύγδαλα και βούτυρο γάλακτος εκλεκτό. Είχα πολλά χρόνια να την φτιάξω γιατί συνήθως φτιάχνω βασιλόπιτα με μαγιά επειδή θεωρώ ότι κρατάει περισσότερες μέρες. Φέτος είπα να τη θυμηθούμε

Χοιρινό με σέλινο ( Σελινάτο, αυγολέμονο ή με ντομάτα)

2011-12-26T23:42:00.000+02:00

Το φαγητό που εδώ και χρόνια φτιάχνω την επομένη των Χριστουγέννων είναι το γουρουνάκι με σέλινο. Και μάλιστα σε δυο εκδοχές αφού εγώ το προτιμώ αυγολέμονο και οι υπόλοιποι κόκκινο, με σάλτσα ντομάτας. Κάνω το χατίρι και του εαυτού μου γιατί μέχρις ένα σημείο η ετοιμασία είναι η ίδια. Το φαγητό είναι από τα πιο παραδοσιακά των ημερών σε όλη την Ελλάδα. Πολύ συχνά ανακατεύουμε και πράσα με το

Χρόνια Πολλά!

2011-12-25T21:58:00.000+02:00

Τρίγωνα με φλούδες μανταρινιών και πορτοκαλιών.

2011-12-22T23:13:00.000+02:00

Τα γλυκάκια με φύλλο συνηθίζονται αυτές τις μέρες στα σπίτια μας. Μια μυρωδάτη γέμιση στα «μπουρεκοειδή» γλυκάκια της εποχής, είναι εκείνη με φλούδες εσπεριδοειδών. Το γλυκό συνηθίζεται σε πολλά νησιά , και στο δικό μας. Από τα νοστιμότερα που έχω δοκιμάσει ήταν σε κάποιο ζαχαροπλαστείο του Ρεθύμνου. Συνήθως χρησιμοποιούνται φλούδες μανταρινιού. Εγώ τις ανακατεύω και με φλούδες πορτοκαλιού

Κρητικά λουκάνικα

2011-12-21T00:02:00.000+02:00

Τα περίφημα καπνιστά ξυδάτα λουκάνικα της Κρήτης ! Λουκάνικα φτιάχνουν σε όλη την Ελλάδα (και όχι μόνο). Είναι ένας από τους πιο αγαπημένους τρόπους για να συντηρήσουμε το χοιρινό κρέας από τα χοιροσφάγια που παραδοσιακά γίνονται τις παραμονές των Χριστουγέννων. Αλλού τα φτιάχνουν με σκέτο χοιρινό κρέας, αλλού με ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο, αλλού προσθέτουν κρεμμύδι, πράσο, πιπεριές,

Ένα μικρό κουίζ (κυρίως για κρητικούς)

2011-12-20T19:02:00.000+02:00

Ξέρετε τι είναι το εργαλείο της φωτογραφίας; Είναι ένα gadgetάκι που στο παρελθόν ήταν απαραίτητο για τις προετοιμασίες των ημερών… Αν ξέρετε, αφήστε ένα σχόλιο. Οι διαστάσεις του είναι περίπου 10cmX5cm και είναι κατασκευασμένο από ένα ευλύγιστο κλαδάκι ελιάς. Εγώ ομολογώ ότι πρώτη φορά το είδα!Η απάντηση, αργά το βράδυ με την επόμενη ανάρτηση…

Μυζηθροπιτάκια με μέλι ...στο πι και φι!

2011-12-18T00:22:00.000+02:00

Για βιαστικές ή αρχάριες ... Τα μυζηθροπιτάκια είναι ένα από τα επιδόρπια με τα οποία τελειώνει πολύ συχνά ένα γεύμα στην Κρήτη. Μαζί με μια ρακή που λειτουργεί σαν χωνευτικό στην προκειμένη περίπτωση, παρατείνουν την κουβέντα και την παρέα γύρω από ένα οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι. Με γλυκιά ή με ξινή μυζήθρα, μαλεβυζιώτικα ή σφακιανά ή ...παγκρήτια, με μπόλικο μέλι και κανέλα,

Παστός μπακαλιάρος με γιαχνερά χόρτα

2011-12-15T21:07:00.000+02:00

Για να μη ξεχνιόμαστε με τα γιορτινά, ακόμη νηστεία έχουμε. Νηστίσιμη συνταγή λοιπόν σήμερα.Νηστίσιμη με ψάρι θα μου πείτε; Όπως έχω ξαναπεί,η νηστεία των Χριστουγέννων επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού μέχρι τις 17 του Δεκέμβρη, και έτσι είναι σχετικά εύκολη. Ένα από τα πιο συνηθισμένα φαγητά με ψάρι αυτή την εποχή είναι ο παστός μπακαλιάρος με γιαχνερά χόρτα, άγρια (καυκαλίθρες, μυρώνια κλπ)

Παντζαροσαλάτα σπέσιαλ

2011-12-13T17:27:00.000+02:00

Όταν έγραψα την συνταγή για την απλή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι που είναι ομολογουμένως πιο παραδοσιακή, από τον τίτλο ακόμη υπήρχε το …υπονοούμενο ότι υπάρχει και σύνθετη. Τρόπος του λέγειν σύνθετη, γιατί κι αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην εκτέλεσή της. Επίσης, τα υλικά που χρησιμοποιούνται τα βρίσκουμε πολύ εύκολα. Απλώς η δομή της και η εμφάνισή της είναι πιο εορταστική θα λέγαμε … Ο

Κρεατόσουπα , κοτόσουπα, κλπ…

2011-12-11T08:25:00.000+02:00

Με ζωμό από χωριάτικη κότα! Οι κρεατόσουπες , οι σούπες γενικότερα, είναι αγαπημένο χειμωνιάτικο φαγητό. Ειδικά η σούπα με κρέας είναι το εορταστικό πρώτο πιάτο σχεδόν σ’ όλη στην Ελλάδα . Παχιά και ζεστή, γίνεται σχεδόν βελουτέ μόνο με το πλούσιο αυγολέμονο που την δένει και την ολοκληρώνει. Στην Κρήτη την φτιάχνουμε με όλα σχεδόν τα είδη κρέατος και φυσικά με κότα και γαλοπούλα. Ειδικά στο

Χριστουγεννιάτικο κέικ φρούτων

2011-12-08T08:47:00.002+02:00

Αλλά… αλα κρητικά, με ελαιόλαδο και πετιμέζι! Θα μου πείτε τι δουλειά έχει το κέικ φρούτων που είναι παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Αγγλίας σε ένα blog με κρητικές συνταγές; Θα δείτε παρακάτω ότι η προσαρμογή της συνταγής δένει απόλυτα και με τη φιλοσοφία και με το πνεύμα που θέλω να περνάει το blog αυτό. Με υλικά απολύτως παραδοσιακά, η συνταγή θα μπορούσε να θεωρηθεί μια νέα

Σουπιές ψητές

2011-12-05T23:12:00.000+02:00

Επιμένοντας νηστίσιμα για λίγο ακόμη! Παρόλο που έχουν αρχίσει οι γιορταστικές αναρτήσεις, από τα περισσότερα foodblogs εγώ θα συνεχίσω νηστίσιμα για λίγο ακόμη. Η σημερινή συνταγή μπορεί να θυμίζει καλοκαίρι, κάρβουνα, ψαροταβέρνα και παραλία αλλά σας βεβαιώνω ότι γίνεται θαυμάσια και στο σπίτι. Μπορούμε να τη φτιάξουμε και με φρέσκιες και με κατεψυγμένες σουπιές αρκεί να είναι κάπως

Μεγάλα παιδιά...

2011-12-05T15:53:00.000+02:00

Έτσι κι αλλιώς όλες μας έχουμε ζηλέψει συνταγές από άλλα blogs αλλά όλο αναβάλλουμε να τις φτιάξουμε! Την ευκαιρία λοιπόν μας τη δίνει η πολύ καλή blogογειτόνισσα Θάλασσα Μωβ που οργανώνει ένα ενδιαφέρον παιχνίδι αυτές τις μέρες. Δείτε τους κανονισμούς και τον τρόπο συμμετοχής εδώ και ... ελάτε να παίξουμε!

Κρητικά λουκούμια ή κουμπάνια

2011-12-01T22:51:00.001+02:00

Πολλά χρόνια πίσω με πάει η σημερινή συνταγή. Στα παιδικά μου χρόνια όπου μια θεία που δεν ήταν θεία μας αλλά έτσι την φωνάζαμε και την αγαπούσαμε σαν θεία ή σαν γιαγιά (όλοι δεν έχουμε μια τέτοια θεία στις αναμνήσεις μας;) μας τα έφτιαχνε συχνά πυκνά για να μας φιλέψει. Λεκανίδες ολόκληρες τηγάνιζε με υπέροχο ελαφρύ βιαννίτικο ελαιόλαδο. Και ήταν η σπεσιαλιτέ της. Ποτέ τα δικά μου δεν θα είναι

Κομπόστα αχλάδι (έτσι και ...αλλιώς)

2011-11-28T22:06:00.000+02:00

Οι κομπόστες είναι το πιο ελαφρύ και υγιεινό επιδόρπιο που μπορούμε να έχουμε γι αυτό πολλοί τις θεωρούν το γλυκό των αρρώστων! Πράγματι είναι ελαφρύτερες κι από αυτά ακόμη τα φρέσκα φρούτα και γι αυτό είναι από τις πρώτες τροφές που μπορούμε να φάμε μετά από ασθένεια. Οι σπιτικές κομπόστες είναι τόσο εύκολες στην παρασκευή τους, που αρκεί να υπάρχουν φρούτα και ζάχαρη στο σπίτι και μπορεί να

Ψητό στο φούρνο με πατάτες

2011-11-25T22:36:00.000+02:00

Το ψητό της Κυριακής! Όταν στην Κρήτη λέμε "θα φτιάξω ψητό" δεν μας ρωτάνε τι ψητό! Εννοείται κρέας αρνί ή χοιρινό ψητό στο φούρνο με πατάτες. Σε κάθε άλλη περίπτωση αναφέρουμε τι θα είναι αυτό που θα ψήσουμε. Για χρόνια δεν το κατάφερνα το ψητό . Ενώ άλλα, πιο σύνθετα φαγητά δεν τα φοβήθηκα ποτέ, όποτε θέλαμε ψητό ξεκινούσα προκατειλημμένη .Βλέπετε η μάνα μου είναι μαστόρισσα στο ψητό και ξέρω

Γαριδοπίλαφο

2011-11-23T16:57:00.000+02:00

Ένα νόστιμο νηστίσιμο φαγητό που στέκει άνετα και σε εκτός νηστείας περιόδους. Έτσι το τιμούν νηστεύοντες και μη νηστεύοντες και δεν χρειαζόμαστε διπλά μαγειρέματα. Οι γαρίδες είναι ένα θαλασσινό που ενοχοποιείται για αύξηση της χοληστερίνης (κάπου έχω διαβάσει ότι είναι το τρίτο σε χοληστερίνη θαλασσινό), για αλλεργικές αντιδράσεις και διάφορα άλλα δεινά. Για όσους όμως επιτρέπεται η κατανάλωσή

Πανεύκολα, οικονομικά, νηστίσιμα μηλοπιτάκια

2011-11-19T22:02:00.001+02:00

Μοναστηριακή συνταγή , με ζύμη ελαιολάδου Οι νηστίσιμες συνταγές κυρίως αυτές που προέρχονται από μοναστήρια, είναι συνήθως λιτές αλλά δεν υστερούν σε νοστιμιά. Συνήθως τα μοναστήρια χρησιμοποιούν προϊόντα της περιοχής τους, τις περισσότερες φορές δικής τους παραγωγής. Όπως θα δείτε, η συγκεκριμένη συνταγή περιέχει τα τρία πιο «καλά» μας προϊόντα: Λάδι, κρασί, σταφίδα! Μιας και μπήκαμε

Χειρομυλόπιτες και μανταλάτοι τηγανίτες

2011-11-15T20:03:00.000+02:00

Οι χειρομυλόπιτες είναι ένα αρτοσκεύασμα του παρελθόντος μας. Με στάρι αλεσμένο στο χειρόμυλο, εξ ου και το όνομά τους, και προζύμι ήταν η λαχτάρα του πεινασμένου: Νάχαμε κι ήντα νάχαμε σαράντα αυγά σφουγγάτοκαι μια χειρομυλόπιτα σαν τ’ αλωνιού τον πάτο! Δεν έχω μεγάλη εμπειρία από χειρομυλόπιτες. Μόνο μια φορά στο παρελθόν είχα φάει και δεν θυμόμουν καλά καλά τη γεύση τους. Θυμόμουν όμως

Συκώτι στιφάδο

2011-11-12T20:37:00.000+02:00

Όταν είδα στο blog της Ριρής την συνταγή για το συκώτι με τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια, θυμήθηκα μια αντίστοιχη παραδοσιακή κρητική συνταγή που είχα καιρό να φτιάξω. Το στιφάδο με συκώτι. Τα εντόσθια είναι αγαπημένος μεζές όλων των κρητικών και τα μαγειρεύουμε με διάφορους τρόπους. Στα πλαίσια της αξιοποίησης και του τελευταίου κομματιού κρέατος από τα σφάγια , συνήθως βέβαια δικής τους

Φασολάδα για βιαστικές και για αρχάριες

2011-11-10T20:28:00.001+02:00

Σε λιγότερο από μια ώρα! Η σημερινή συνταγή είναι «και πάσης Ελλάδος». Το google βγάζει 56200 αποτελέσματα στην αναζήτηση της λέξης φασολάδα. Θα μου πείτε, και τι θέλεις να βάλεις το 56201 αποτέλεσμα; Ε, δεν γίνεται σε ένα blog με παραδοσιακές κυρίως συνταγές να μην υπάρχει η κατεξοχήν παραδοσιακή συνταγή όλης της Ελλάδας! Και επί πλέον θα τη φτιάξω με ένα ελάχιστα παραδοσιακό τρόπο , σε χύτρα

Φιρίκι γλυκό του κουταλιού

2011-11-07T23:57:00.000+02:00

Για τα λασιθιώτικα προϊόντα έχω ξαναγράψει στο blog. Το μεγαλύτερο οροπέδιο της Κρήτης, δίνει μερικά από τα πιο νόστιμα φρούτα, λαχανικά, όσπρια και βέβαια τις περίφημες πατάτες. Ένα από τα πιο διάσημα προϊόντα του είναι τα μήλα. Μικρού σχετικά μεγέθους, ζουμερά, τραγανά και ιδιαίτερα αρωματικά. Μάλιστα, τα λασιθιώτικα φιρίκια είναι ανομαστά για το άρωμά τους σε όλη την Κρήτη (και όχι μόνο).

Εύκολη και οικονομική σοκολατόπιτα με ελαιόλαδο

2011-11-04T22:44:00.000+02:00

Τα τελευταία χρόνια όλο και πιο συχνά αντικαθιστώ σε διάφορες συνταγές γλυκών τη μαργαρίνη με ελαιόλαδο. Διαπιστώνω ότι γίνονται το ίδιο νόστιμες και σαφώς πιο υγιεινές. Ίσως βέβαια η αντικατάσταση αυτή να μη «κοστίζει» σε γεύση επειδή το κρητικό ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα εύγεστο, με χαμηλή οξύτητα και υπέροχο φρουτώδες άρωμα. Ελαττώνω ελαφρά την ποσότητα σε σχέση με τη μαργαρίνη, κάνω κάποιες

Το σφουγγάτο του Αϊ Γιώργη

2011-11-02T20:27:00.000+02:00

Συνηθίζετε στα μέρη σας τη φράση «ακριβά 'ναι τα σφουγγάτα του»; Εμείς εδώ κάτω την χρησιμοποιούμε όταν κάποιος θεωρεί ακριβή ακόμη και την πιο ασήμαντη υπηρεσία ή υλικό αγαθό που μπορεί να δώσει σε κάποιον άλλο. Η φράση αναφέρεται σε θαύμα του Αγίου Γεωργίου που έχει ως εξής στην κρητική του εκδοχή(απ’ ότι γνωρίζω υπάρχουν και άλλες εκδοχές): Σε μια εκκλησιά του Αϊ Γιώργη είχε αφήσει ένας

Φουκάκι, η κρητική τηγανιά

2011-10-31T21:48:00.000+02:00

Οι θερμοκρασίες, άρχισαν να πέφτουν, άλλαξε κι η ώρα - απόψε νύχτωσε νωρίς – και βαδίζουμε προς το χειμώνα ( σε πολλούς τομείς δυστυχώς). Όσπρια, πρωτοφανίστικα αγριόχορτα (η προ δεκαημέρου βροχούλα έκανε κιόλας το θαύμα της), αλλά και πιο βαριά φαγάκια άρχισαν να μυρίζουν τώρα στις κουζίνες μας. Το χοιρινό επανέρχεται σιγά σιγά στα πιάτα μας, όχι μόνο με τη μορφή της μπριτζόλας που είναι παντός

Κολοκυθομπούρεκο (Χανιώτικο μπουρέκι με κολοκύθια)

2011-10-25T20:34:00.001+03:00

Μπουρέκι. Από το τουρκικό borek λέει το λεξικό. Είδος μικρής πίτας. Πολλά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας έχουν τούρκικες ονομασίες . Επί τουρκοκρατίας, οι τούρκοι τα υιοθέτησαν και θεώρησαν καλό να τους δώσουν και τούρκικες ονομασίες. Εκτενέστερη αναφορά για το γεγονός είχε γίνει στα ντολμαδάκια. Η λέξη μπουρέκι λοιπόν μπορεί να είναι τούρκικη , αλλά το κολοκυθομπούρεκο είναι μια χανιώτικη

Σιρόπι ροδιού (σπιτική γρεναδίνη)

2011-10-22T21:51:00.001+03:00

Ένα ακόμη πολύτιμο υγρό (εκτός από το πετιμέζι και το χαρουπόμελο) στο ντουλάπι μας! Δεν ξέρω αν υπάρχει φρούτο που να ανταγωνίζεται στο χρώμα τους σπόρους του ροδιού. Ιδιαίτερα σε μερικές ποικιλίες, είναι σαν αληθινά ρουμπίνια ! Ποτέ δεν τρώγω σποράκια από το ρόδι πριν το καθαρίσω εντελώς. Θέλω να τα δω μαζεμένα στο μπολ, να τα χαζέψω λίγο με τα μάτια και μετά να τα απολαύσω. Η ρογδιά είναι

Κόκκινες τηγανητές ντομάτες (λιαστές)

2011-10-18T19:35:00.002+03:00

Κι άλλο ένα βραβείο! Ένα απλό μεζεδάκι σήμερα. Ένα μεζεδάκι που θεωρείται χειμωνιάτικο. Συνοδεύανε τις χειμωνιάτικες ελαφρές σούπες όπως τον ξινόχοντρο σούπα ή το μαγκίρι. Οι λιαστές ντομάτες βλέπετε δεν ήταν γκουρμεδιάρικο συμπλήρωμα που χρωμάτιζε τα πιάτα, αλλά ένα από τα πολλά λαχανικά που αποξήραναν οι παλιότεροι για να τα έχουν σε εποχές που δεν μπορούσαν να τα παράγουν. Η αποξήρανση ,

Παγκόσμια μέρα ψωμιού:Γεμιστό ψωμί με μέλι ( ή χαρουπόμελο ή πετιμέζι )-Stuffed bread with honey (or carob molasses or grape molasses)

2011-10-16T21:09:00.002+03:00

16 Οκτωβρίου. Παγκόσμια μέρα του ψωμιού! Αλήθεια πόσοι το στερούνται σ’ όλο τον κόσμο; Αυτά τα επετειακά και οι παγκόσμιες μέρες , μου προκαλούν συγκεχυμένα συναισθήματα συνήθως. Αυτοί που τις καθιερώνουν τι κάνουν για να τις τιμήσουν; Η ύπαρξή τους δηλώνει ότι «υπάρχει θέμα» με το θέμα τους. Θέμα που θα έπρεπε να μας απασχολεί κάθε μέρα και όχι μια φορά το χρόνο! Για σκεφτείτε μερικές και

Μαρμελάδα κυδώνι

2011-10-13T08:46:00.000+03:00

Είναι η εποχή τους! Από τον Οκτώβρη και μετά , όλο το χειμώνα τα κυδώνια είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της κουζίνας μας. Σε πολλούς δεν αρέσουν ωμά επειδή είναι κάπως στυφά, αλλά λίγοι μπορούν να αντισταθούν σε ένα καλοφτιαγμένο γλυκό κυδώνι , σ’ ένα μυρωδάτο κυδωνόπαστο , ή στον εκπληκτικό πελτέ κυδωνιού! Κυδώνι πελτές Τι να πούμε για το ελαφρύ και ευκολότατο επιδόρπιο με τα ψητά κυδώνια.

Τραγανές τηγανόπιτες

2011-10-10T19:48:00.001+03:00

Στην προηγούμενη ανάρτησή μου, έλεγα πως προτιμώ να τελειώνει η γέμιση όταν φτιάχνω πιτάκια τηγανιού, παρά η ζύμη. Η επίσημη δικαιολογία είναι ότι διατηρείται στο ψυγείο αρκετό καιρό.Η ανεπίσημη και πραγματική αιτία είναι ότι πάντα μ’ αρέσει να φτιάχνω μερικές τηγανόπιτες. Οι τηγανόπιτες είναι από τα πιο απλά γλυκίσματα της κουζίνας μας. Μαζί με τις τηγανίτες , είναι το γλυκό της στιγμής! Η

Κρομμυδοκαλίτσουνα (Κρεμμυδοκαλίτσουνα , κρεμμυδοπιτάκια τηγανιού)

2011-10-07T22:18:00.000+03:00

Κλειστά, νόστιμα τηγανητά πιτάκια με χανιώτικη καταγωγή είναι τα κρομμυδοκαλίτσουνα. Νοστιμιά που επιδέχεται πολλές παρεμβάσεις, συνταγή με απλά υλικά, συνέχεια του προηγούμενου post θα την έλεγα… Το συνθετικό –καλιτσούνι που συναντούμε σε πολλά πιτάκια τηγανιού κυρίως της Δυτικής Κρήτης (κρομμυδοκαλίτσουνα, χορτοκαλίτσουνα , μυζηθροκαλίτσουνα κλπ) παραπέμπει στο ιταλικό calzone.Άλλωστε το

Φαβοκεφτέδες και ...cucina povera

2011-10-03T23:37:00.000+03:00

Όταν ξεκίνησα αυτό το blog , είχα στόχο την προβολή της κρητικής κουζίνας και της κρητικής διατροφής μέσα από τις συνταγές με τις οποίες μεγάλωσα και με άλλες που έχω εδώ και χρόνια μαζέψει με διάφορους τρόπους κι από διάφορες πηγές. Οι επιστήμονες έχουν αποφανθεί με αποδείξεις πλέον ότι η κρητική διατροφή αποτελεί την πιο υγιεινή πρόταση διατροφής .Τα βασικά υλικά που συνθέτουν το παραδοσιακό

Γλυκό κουταλιού φρέσκο δαμάσκηνο (στο φούρνο)

2011-09-30T22:52:00.000+03:00

Η αλήθεια είναι ότι το έχω παρακάνει με τα γλυκά στις τελευταίες αναρτήσεις. Οι τακτικοί επισκέπτες του blog έχουν κάθε δίκιο να σκεφτούν ότι δεν κάνω άλλη δουλειά… Όμως όταν κάποια φρούτα είναι εποχικά και θέλω να τα κρατήσω για λίγο ακόμη στο πιάτο μας, το πρώτο πράγμα που πάει το μυαλό μου είναι να τα κάνω γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα. Έχουν τόσες χρήσεις τα γλυκά του κουταλιού και οι

Κρητικοί άρτοι για αρτοπλασία

2011-09-27T23:52:00.001+03:00

«Όντε γροικάς τ’ Αϊ Γιαννιού, είναι δεν είναι ξάργου» που πάει να πει, όταν ακούσεις ότι γιορτάζει ο Αϊ Γιάννης, να κάνεις αργία, να μη κάνεις δουλειές. Επειδή γιορτές του Αϊ Γιάννη έχουμε πολλές όλο το χρόνο, σε σημείο που να μη τις θυμούνται όλες, και επειδή οι παλιοί τηρούσαν τις αργίες στις μεγάλες σκόλες για καλό και κακό η παροιμία τους προτρέπει να ξαργήσουν για να είναι σίγουροι… Εκτός

Πετιμεζόπιτα και μουστοκούλουρα με πετιμέζι

2011-09-24T23:07:00.002+03:00

Συνταγή 2 σε 1! Το πετιμέζι μαζί με το χαρουπόμελο ήταν οι φτηνές γλυκαντικές ύλες του παρελθόντος . Ιδιαίτερα το πετιμέζι ήταν από τα σκευάσματα που όλες οι νοικοκυρές της περιοχής μου έφτιαχναν σε μεγάλες ποσότητες μιας και τα σταφύλια ήταν άφθονα! Τώρα βέβαια οι όροι έχουν αναστραφεί! Το φτηνότερο γλυκαντικό είναι πια η ζάχαρη, αλλά πάντα μπορούμε να φτιάξουμε μόνες μας πετιμέζι και

Κοκκινιστή αίγα

2011-09-20T21:46:00.000+03:00

Δηλαδή κατσίκα (γίδα) με ντομάτα Αν βρεθείτε μετά το Δεκαπενταύγουστο ως τα τέλη του Σεπτέμβρη στην Κρήτη, ακόμη κι αν δεν σας τραπεζώσουν σε σπίτι, ζητείστε να φάτε αίγα κοκκινιστή σε κάποιο από τα εστιατόρια που μαγειρεύουν παραδοσιακά κρητικά φαγητά. Είναι το φαγητό που χαρακτηρίζει τη συγκεκριμένη εποχή με τις ώριμες όψιμες υπαίθριες ντομάτες κατακόκκινες, ζουμερές και μυρωδάτες. Όπως έχω

7

2011-09-18T15:36:00.000+03:00

Το καινούριο παιγνίδι των bloggers είναι το 7. Μπορώ να πω ότι το βρήκα ενδιαφέρον από τη πρώτη στιγμή που το είδα σε κάποιο blog και μάλιστα σκέφτηκα ότι αν κάποιος με καλούσε δεν θα ήταν και πολύ εύκολο να κάνω την επιλογή που ζητά. Οι αναλυτικές οδηγίες του παιγνιδιού είναι εδώ.Όταν η Κική της Μικρής μα θαυματουργής Κουζίνας μου έδωσε τη σκυτάλη, είχα ήδη έτοιμη την προηγούμενη ανάρτηση και

Χαρουπόμελο

2011-09-14T22:58:00.001+03:00

Η χαρουπιά διασώθηκε στο οικόπεδό μας κατόπιν πιέσεων που εξάσκησα με ιδιαίτερη μαχητικότητα. Οι γνώμες των «ειδημόνων» έδιναν και έπαιρναν. Τι τη θέλετε ; Μαζεύει ποντίκια ο ένας… Τι τη θέλετε; Μαζεύει σφήκες ο άλλος…Τι τη θέλετε; Τα άνθη της μυρίζουν πολύ παράξενα και μαζεύουν έντομα (είναι όντως μελισσοκομικό φυτό). Ευτυχώς διατηρήθηκε και - αν είμαστε καλά - κάποια στιγμή θα διαμορφώσουμε

Τάρτα με φρέσκα σύκα

2011-09-10T16:48:00.000+03:00

Αν και ο Αύγουστος έχει τη φήμη του πιο παραγωγικού μήνα του χρόνου όσον αφορά τα γεωργικά προϊόντα (ποιος δεν ξέρει το Αύγουστε καλέ μου μήνα να ΄σουν δυο φορές το χρόνο), μάλλον και σ’ αυτή τη περίπτωση άλλος έχει το όνομα κι άλλος τη χάρη…Ο Σεπτέμβρης είναι γεμάτος γλυκά, ώριμα, νόστιμα φρούτα και καρπούς. Σταφύλια ,σύκα, δαμάσκηνα, φραγκόσυκα, καρύδια κι αμύγδαλα. Ποιος μπορεί να

Χταπόδι με κριθαράκι

2011-09-06T21:01:00.000+03:00

Κριθαρότο θαρρώ πως το λένε στα σύγχρονα ελληνικά; Τη συγκεκριμένη συνταγή την κάνω συνήθως με χταπόδι. Αυτή τη φορά είχα μοσχάκια (μοσχιούς) , αλλά ο τρόπος μαγειρέματος δεν αλλάζει.Τα μοσχάκια μοιάζουν με το χταπόδι στην εμφάνιση αλλά δεν έχουν τη δική του νοστιμιά. Είναι βέβαια πολύ φθηνότερα. Μοσχάκια Συνηθίζω να τα μαγειρεύω με κάποια σάλτσα ή στιφαδάκι.Μ' αυτό τον τρόπο γίνονται

Σιροπιαστή γιαουρτόπιτα

2011-09-03T12:31:00.000+03:00

Οι γιαουρτόπιτες είναι αγαπημένο ελληνικό γλυκό. Με υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι, σκέτες ή σιροπιαστές, πολλές φορές αποτελούσαν το γλυκό της Κυριακής ή το δεύτερο κέρασμα (μετά το λικέρ με το σοκολατάκι) στις γιορτές και στις επισκέψεις. Αλλά και στον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ, λίγοι θα πουν όχι σε ένα κομμάτι γιαουρτόπιτα με σιρόπι. Η συγκεκριμένη είναι σιροπιαστή, μοσχομυρίζει λεμόνι

Και από το random βγήκαν οι αριθμοί....

2011-09-02T14:42:00.000+03:00

Random Integer GeneratorHere are your random numbers:21 10Timestamp: 2011-09-01 18:40:13 UTC Αυτά λοιπόν έβγαλε το random integer generation! Όπως μπορείτε να δείτε αντιστοιχούν στη Μάριον και στην Αθηνά! Αυτό εδώ θα στείλω στη Μάριον (σετάκι σερβιρίσματος ελιών ή πάστας ελιάς και λίγα αρωματικά): και αυτό εδώ στην Αθηνά (συλλογή συνταγών και λίγα αρωματικά): Κορίτσια θα επικοινωνήσουμε με

Σταφύλι γλυκό

2011-08-31T23:18:00.000+03:00

Τελειώνει ο Αύγουστος σήμερα και ο τρύγος έχει τελειώσει κι αυτός στην περιοχή μας πριν καλά καλά αρχίσει φέτος, όπως έγραψε χαρακτηριστικά μια τοπική εφημερίδα. Προχθές συζητούσα με δυο παραγωγούς και μου έλεγαν ότι και οι ίδιοι θα αγοράσουν φέτος τα σταφύλια! Ο περονόσπορος κατέστρεψε την φετινή παραγωγή και έχει φέρει σε απόγνωση τους αμπελουργούς. Αν και στην αμπελοκαλλιέργεια οφείλεται

Σύκα με κρητική γραβιέρα και κρέμα βαλσάμικου

2011-08-29T21:14:00.000+03:00

Ένα κέρασμα και μια υπενθύμιση για την κλήρωσή μας! Η συκιά μας φέτος είναι γεμάτη πεντανόστιμα γλυκά σύκα και μάλιστα προλάβαμε αρκετά πριν τα πετεινά του ουρανού (και πιθανόν και κάποια της γης…) την αδειάσουν. Ένα κερασματάκι λοιπόν της στιγμής με ολόγλυκα ώριμα σύκα, εκλεκτή κρητική γραβιέρα και κρέμα βαλσάμικου!(Η συγκεκριμένη είναι έτοιμη γνωστής ελληνικής εταιρείας, αλλά μπορούμε να

Πράσινα λαδερά φασολάκια (και με μια παλαιινή προσθήκη)

2011-08-27T20:16:00.000+03:00

Ένα από τα καλύτερα ελληνικά καλοκαιρινά φαγητά είναι τα φρέσκα φασολάκια. Άφθονα σε όλη την Ελλάδα, σε πολλές ποικιλίες, μαγειρεύονται με κρέας αλλά και χωρίς κρέας, σκέτα ή με την προσθήκη κολοκυθιών και πατάτας, και συνήθως με μπόλικη φρέσκια ντομάτα. Τα τελευταία χρόνια δεν έχουν και κόπο στο καθάρισμα και είναι από τα εύκολα πιάτα της καθημερινότητάς μας.Οι παλιότερες θα θυμούνται ότι

Βραβείο και δωράκια!

2011-08-25T21:01:00.000+03:00

Αυτό το πολύ όμορφο βραβείο από τη mia maria και το blog της με περίμενε στην επιστροφή από τις ολιγοήμερες διακοπές μου. Την ευχαριστώ πολύ και το προσφέρω με τη σειρά μου στα παρακάτω blogs ( η επιλογή όπως πάντα έγινε με κλήρωση από το blogroll μου, αφού για να υπάρχει εκεί ένα blog, σημαίνει ότι το εκτιμώ και το επισκέπτομαι ούτως ή άλλως!) : 1) http://elenascooking.blogspot.com/2) http://

Σαλάτα ψητών λαχανικών

2011-08-22T21:57:00.000+03:00

Με αθόγαλο (ανθόγαλο) και ντρέσινγκ πετιμεζιούΚαλώς σας βρήκα! Μετά από τις ολιγοήμερες διακοπές μου επιστρέφω με μια νόστιμη σαλάτα –που μπορεί όμως να έχει και θέση ορεκτικού- ψητών λαχανικών. Να ελαφρύνουμε λίγο το τραπέζι μας χωρίς εκπτώσεις στη νοστιμιά! Φρέσκα λαχανικά, αθόγαλο, πετιμέζι, λαδόξιδο. Απλά, ντόπια υλικά , με εναλλακτικές λύσεις όμως αν δεν μπορείτε να τα βρείτε. Το αθόγαλο

Εφτάζυμο (φτάζυμο) ψωμί και παξιμάδι

2011-08-13T23:14:00.001+03:00

Και καλές διακοπές!Φτάσαμε κιόλας στα μισά του Αυγούστου. Της Παναγιάς μεθαύριο, και διάλεξα μια από τις καλύτερες -κατά τη γνώμη μου-συνταγές της κρητικής κουζίνας για τα Χρόνια Πολλά. Κρητικό φτάζυμο ψωμί ή παξιμάδι! Αν ο Μυλοπόταμος φημίζεται για το παξιμάδι του το κριθαρένιο- όπως λέει η γνωστή μαντινάδα,Από την Έμπαρο κρασίκι από τη Βιάννο λάδικι από το Μυλοπόταμοελιές και παξιμάδι- η

Κολοκυθάκια με πατάτες (και άλλα…) και με χοχλιούς (ή χωρίς χοχλιούς)

2011-08-11T16:49:00.000+03:00

Αγαπημένο φαγητό όλων των κρητικών οι χοχλιοί, έχουν την τιμητική τους στις νηστείες. Όπως τα όστρακα της θάλασσας, έτσι και τα όστρακα της ξηράς - τα σαλιγκάρια- κατατάσσονται στα νηστίσιμα εξασφαλίζοντας στους νηστεύοντες άριστης ποιότητας πρωτεΐνη. Αυτή την εποχή οι χοχλιοί είναι γυρευτοί. Δηλαδή δεν σέρνονται αλλά έχουν πέσει σε …καλοκαιρινή νάρκη. Οι χοχλιδολόγοι τους γυρεύουνε (ψάχνουνε)

Ξερά κουκιά βραστά και ξερά κουκιά στιφάδο

2011-08-09T18:15:00.000+03:00

Αφουγκραστείτε να σας πω τση πείνας το τραγούδι, άπου 'χει νου να το γροικά και λοΐσμό ν' ακούει:0ι μαύρες απακιάσανε, οι γι άσπρες εχλωμιάναν, και τα καημένα τα ορφανά στσι δρόμους εποθάναν. Τα στριψουλίδια κι ο χυλός κι η βρούβα η καημένη, εκείνη μας εγλίτωσε εκείνο το σεφέρι.Κι η βρούβα εξεπούλιασε και πάει στη δουλειά τζη,και των κουκιών παράγγειλε παραγγελιά μεγάλη:«Κουκιά, μην αποκάμετε

Aπλή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

2011-08-06T23:47:00.000+03:00

Του Αφέντη Χριστού σήμερα! Έτσι συνηθίζουμε να λέμε στην Κρήτη την γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος. Έτσι εδώ γιορτάζουν εκτός από τους Σωτήρηδες και τις Σωτηρίες και πολλοί από τους Χρήστους. Χρόνια τους Πολλά! Πανηγύρια του Μεσοκαλόκαιρου και γλέντια σε πολλά χωριά της περιοχής μας. Όχι βέβαια με την αίγλη του παλιού καιρού οπότε ο κόσμος δεν είχε πολλές ευκαιρίες διασκέδασης και

Κολοκυθοκεφτέδες

2011-08-04T16:40:00.000+03:00

ή πιο σωστά ...λαχανικοκεφτέδες Οι ψευτοκεφτέδες είναι χαρακτηριστικό πολλών περιοχών της Ελλάδας,κυρίως νησιών. Μάλιστα υπάρχει και μια σχετική… εξειδίκευση θα λέγαμε. Δηλαδή οι ντοματοκεφτέδες της Σαντορίνης είναι οι πιο διάσημοι από τους υπόλοιπους ντοματοκεφτέδες , τα πιταρούδια (ρεβυθοκεφτέδες) της Ρόδου και άλλων νησιών της Δωδεκανήσου είναι ονομαστά κλπ.Μάλλον τα εδέσματα αυτά εμπίπτουν

Εσπερίδα για την κρητική διατροφή

2011-08-03T15:48:00.000+03:00

Εσπερίδα για την κρητική διατροφή οργανώθηκε από το Δήμο Μινώα Πεδιάδας στην ενδοχώρα του Νομού Ηρακλείου, την περασμένη Παρασκευή 29 Ιουλίου, στα πλαίσια της 10ης Παγκρήτιας Αγροτικής – Εμπορικής Έκθεσης Αρκαλοχωρίου. Το πρόγραμμα της εσπερίδας περιελάμβανε τις παρακάτω ομιλίες: « Μελέτη των επτά χωρών και η αξία της Κρητικής διατροφής »Αποστολάκη Ιωάννα διαιτολόγος-διατροφολόγος ,

Σταφιδωτά. Νηστίσιμα και υγιεινά κερασματάκια!

2011-07-31T18:18:00.001+03:00

Οι ειδικοί λένε πως η τήρηση των νηστειών που επιτάσσει η θρησκεία μας είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που κατέστησαν την κρητική δίαιτα ιδανική για την ανθρώπινη υγεία. Πράγματι, παραδοσιακά οι κρητικοί τηρούσαν τις νηστείες των Χριστουγέννων, του Πάσχα, και του Δεκαπενταύγουστου , ακόμη και τις Τετάρτες με τις Παρασκευές, με μεγάλη συνέπεια γεγονός που είχε πολλαπλά οφέλη και την καλή τους

Τυροζούλι (ένα "σπιτικό" κρητικό τυράκι )

2011-07-26T22:58:00.001+03:00

Κατά γενική ομολογία τα τυροκομικά προϊόντα της Κρήτης είναι από τα πιο νόστιμα. Τι να πρωτοαναφέρω! Τις μυζήθρες μας, τις γραβιέρες μας, τις κεφαλογραβιέρες μας τα κεφαλοτύρια μας, τους αθοτύρους μας ; Αφήνω το γιαούρτι, το ανθόγαλα, τη στάκα και το στακοβούτυρο! Η φωτογραφία είναι από εδώ Η παραδοσιακή κρητική τυροκομία έχει τις ρίζες της στην μυθολογία. Μη ξεχνάμε την Αμάλθεια, την αίγα

Πράσινο νεραντζάκι γλυκό

2011-07-23T09:06:00.000+03:00

Τα ξινόδεντρα στην Ελλάδα δεν είναι αυτοφυή. Μας έχουν έλθει από την μακρινή Ανατολή, την Ινδία και την Κίνα. Φαίνεται όμως ότι βρήκαν τον τόπο τους στις μεσογειακές χώρες από το 15ο αιώνα και μετά που μας τα έφεραν οι πορτογάλοι θαλασσοπόροι! Δεν μπορώ να διανοηθώ πώς θα ήτανε πολλές ελληνικές συνταγές χωρίς το άρωμα και τη γεύση των εσπεριδοειδών κάθε είδους. Στην Κρήτη τ' αγαπάμε πολύ τα

Γεμιστά με ρύζι

2011-07-20T10:42:00.001+03:00

Όταν η γιαγιά μου έφτιαχνε γεμιστά εκείνη την εποχή, το είχε από πριν αποφασίσει ότι άλλες δουλειές εκείνο το πρωινό δεν θα προλάβαινε να κάνει. Βλέπετε είχε και πολυμελή και καλόφαγη οικογένεια και φούρνος μέσα στο σπίτι δεν υπήρχε. Έπρεπε να ψηθούν στο φούρνο της γειτονιάς. Εξάλλου, δεν πετούσε απλά σ’ ένα ταψί 5 ντομάτες και πέντε πιπεριές. Άδειαζε με υπομονή κολοκυθάκια, μελιτζάνες και

Το πιο εύκολο καλοκαιρινό φαγητό: χωριάτικη κρητική πατατοσαλάτα!

2011-07-18T17:11:00.000+03:00

Ιδανικό για τις μεγάλες ζέστες! Τι κάνει κανείς μετά από ένα τριήμερο, με γάμους , βαφτίσια, πανηγύρια, αγιομαρινιάτικα καπρικά, ψητά και βραστά κρέατα και μακαρονάδες με μπόλικο αθότυρο; Εφαρμόζει μια στοιχειώδη λιτότητα στο φαγητό του, που ούτως ή άλλως ενδείκνυται με τις θερμοκρασίες των ημερών! Η απλή χωριάτικη κρητική πατατοσαλάτα είναι ένα συνηθισμένο κύριο πιάτο -αν και το λέμε σαλάτα-

Φασολάκια με κρέας

2011-07-15T18:52:00.003+03:00

Κι ένα βραβείο εξ Ιταλίας... Τα φασολάκια είναι άλλο ένα από τα φαγητά που χαρακτηρίζουν το ελληνικό καλοκαίρι. Σκέτα, με άλλα λαχανικά, βραστά, γιαχνιστά, άσπρα, με ντομάτα, σε πολλές ποικιλίες, για όλα τα γούστα! Στην Κρήτη έχουμε πολλές ντόπιες ποικιλίες αλλά και όλες όσες κυκλοφορούν στην υπόλοιπη Ελλάδα. Γαζανά, ασπροκόλια, συμιανά, ρεθεμνιωτάκια, μπαρμπούνια, λιανοφάσουλα … Μοιάζουν μα

Σφουγγάτο με κολοκύθια

2011-07-13T19:11:00.002+03:00

Η κυρία Α. είναι μανούλα στις παραδοσιακές συνταγές. Αν φάτε κουνελάκι τηγανητό από τα χέρια της δεν θα το ξεχάσετε ποτέ! Όπως δεν θα ξεχάσετε ποτέ και την θαυμάσια ντοπιολαλιά της. Ας είναι καλά, κάποια στιγμή θα την πείσω να το φτιάξει η ίδια το κουνελάκι, για να το βάλω στο blog. Την συνταγή μου την έχει πει αμέτρητες φορές, αλλά μάλλον το έχει το χέρι της και το κάνει τόσο νόστιμο. Κι όχι

Μαρμελάδα βερίκοκο

2011-07-11T09:41:00.001+03:00

Αν η μαρμελάδα εσπεριδοειδών είναι η κορυφαία μαρμελάδα του χειμώνα, και η μαρμελάδα φράουλα η κορυφαία μαρμελάδα της άνοιξης, ποιά θα μπορούσε να έχει τον αντίστοιχο τίτλο για το καλοκαίρι; Κατά τη γνώμη μου, η μαρμελάδα βερίκοκο έχει και το χρώμα, και το άρωμα και τη γεύση του καλοκαιριού! Τα βερίκοκα, με καταγωγή από τη μακρινή Κίνα, ήρθαν στην Ελλάδα τον 4ο π.Χ αιώνα, πιθανότατα από το

Μικρά ψαράκια (γαύρος , μαριδούλα κλπ ) τηγανητά

2011-07-08T20:53:00.000+03:00

Ελληνικό καλοκαίρι χωρίς ψιλό ψαράκι δεν γίνεται. Ακόμη κι εκείνοι που αρέσκονται στα πανάκριβα ψάρια, σπάνια μπορούν να αντισταθούν στο καλοτηγανισμένο ψιλό ψαράκι. Μη το περιφρονήσετε αν το βρείτε φρέσκο. Είναι φθηνότερο από πολλά άλλα που θεωρούνται πολυτελείας αλλά δεν υστερεί σε διατροφική αξία και νοστιμιά. Μάλιστα μπορούμε να πούμε πως … όσο μπόι του λείπει είναι νοστιμιά. Είναι βέβαια

Μια πίτα με ...απ’ όλα!

2011-07-06T22:42:00.000+03:00

Παραδοσιακή της Κρήτης δεν τη λες! Επειδή όμως τα υλικά της είναι όλα ντόπια, έχει νομίζω τη θέση της στο blog! Τι κάνει κανείς όταν έχει λίγα απ’ όλα αλλά τίποτα αρκετό για να γεμίσει από μόνο του μια πίτα; Τα ανακατεύει όλα και τα δένει με μια «αλευρόκρεμα»! Το αποτέλεσμα αρέσει και εξαφανίζεται αμέσως. Υλικά: 1 δόση ζύμης της εύκολης τυρόπιτας Γέμιση: 1 κούπα γάλα 1/2 κούπα νερό 3

Ρεβανί με ινδοκάρυδο

2011-07-04T23:42:00.003+03:00

Όταν στην Κρήτη λέμε ντόπιο βούτυρο εννοούμε στακοβούτυρο. Αυτή είναι και η ειδοποιός διαφορά της κρητικής συνταγής από τις άλλες για το συγκεκριμένο γλυκό. Εν τούτοις, ακόμη και στην Κρήτη, το φτιάχνουμε πια με άλλα βούτυρα καλής ποιότητας , συνήθως αιγοπρόβειου γάλακτος, δηλαδή τύπου Κερκύρας. Όταν το έφτιαχνε η μητέρα μου, πάλαι ποτέ, χωρίς μίξερ βέβαια, τη θυμάμαι να χτυπάει το βούτυρο με

"Κουταλίτες" (τηγανίτες) με μπακαλιάρο

2011-06-30T23:29:00.004+03:00

Για τη χρήση του παστού μπακαλιάρου στην κρητική κουζίνα έχω ξαναγράψει, παρόλο που δεν έχω δώσει πολλές …μπακαλιαροσυνταγές. Επιφυλάσσομαι … Τη σημερινή συνταγή τη φτιάχνω συνήθως αν έχω περίσσευμα βραστού μπακαλιάρου ή κάποιου άλλου βραστού ψαριού. Είπαμε … Δεν πετάμε τίποτα ! Αυτή τη φορά είχαν ξεμείνει στην κατάψυξη 1-2 κομμάτια ξαρμυρισμένου μπακαλιάρου και έτσι προέκυψαν οι τηγανίτες

Ντολμάδες με κολοκυθοανθούς (αθουλένιοι) και κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά

2011-06-27T17:04:00.001+03:00

Αθούς λέμε στην Κρήτη τους ανθούς. Η λέξη είναι γένους αρσενικού. Είναι Ο αθός. Από τον ανθό και όχι το άνθος. Και ο τόνος στο ο. Γιατί στο α, η λέξη γίνεται άθος και σημαίνει στάχτη. Τη συναντούμε στον Ερωτόκριτο του Κορνάρου , και στην Ερωφίλη του Χορτάτζη ,ίσως και σε παλαιότερα κείμενα που εγώ δεν έχω υπόψη μου... Λέει λοιπόν ο Κορνάρος …………………………… Δέντρη μ' αθούς και με καρπούς και

Κολοκυθόπιτα - κέικ (με πράσινο κολοκύθι και ελαιόλαδο)

2011-06-23T22:20:00.003+03:00

Σαν συνέχεια της προηγούμενης ανάρτησης θέλω να δείτε τη σημερινή. Εξάλλου υποσχέθηκα στην τελευταία παρατήρηση του προηγούμενου post, ότι έπεται συνταγή για τηντην αξιοποίηση της ψίχας των κολοκυθιών που αδειάστηκαν. Όχι ότι το κέικ δεν γίνεται και με ολόκληρα κολοκύθια. Γίνεται και παραγίνεται! Αλλά όταν τα κολοκυθάκια έχουν αισίως 2 ευρώ το κιλό, ήτοι περίπου 680 δραχμές ( πού τις

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο

2011-06-21T21:42:00.000+03:00

Τα υπαίθρια λαχανικά είναι άφθονα επιτέλους. Επιτέλους έχουν γεύση τα κολοκύθια, τα αγγουράκια, οι μελιτζάνες, οι μπάμιες και τα φασολάκια. Το «κάθε πράμα στον καιρό του» διασφαλίζει πιο υγιεινά τρόφιμα, με λιγότερα φυτοφάρμακα, πιο νόστιμα, και πιο οικονομικά. Η εποχικότητα των υλικών είναι βασική αρχή για τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής. Τα κολοκύθια, αν και υποτιμημένα, είναι από τα

Σισαμωτά κουλουράκια (λαδερά κουλουράκια)

2011-06-16T21:49:00.003+03:00

Τα λαδερά κουλουράκια είναι από τα πιο αγαπημένα βουτήματα σε όλη την Ελλάδα. Είναι νόστιμα, υγιεινά, διατηρούνται για εβδομάδες και συνοδεύουν το πρωινό και το απογευματινό μας καφεδάκι αλλά και τις λεμονάδες τις πορτοκαλάδες, τις βυσσινάδες και όλους τους χυμούς φρούτων που μας δροσίζουν αυτή την εποχή. Στην Κρήτη φτιάχνουμε μυρωδάτα τραγανά λαδοκουλουράκια τυλιγμένα με μπόλικο σουσάμι . Τα

Σαλάτα γλυστρίδα (αντράκλα) με γιαούρτι

2011-06-12T11:27:00.001+03:00

Ένα τζατζίκι διαφορετικό! Γλυστρίδα ή αντράκλα ή ανδράχλη ! Ένα χρήσιμο ζιζάνιο που κάνει πιο δροσερές τις σαλάτες μας. Εδώ και 2-3 χρόνια σε μερικές γλάστρες μου, φυτρώνει αυτό το νόστιμο και χρήσιμο χορταράκι και εγώ απλώς το αφήνω αυξάνοντας λίγο το νεράκι στις συγκεκριμένες γλάστρες! Έτσι στις μικρές ποσότητες που χρειάζεται για τις σαλάτες μου έχω γλυστρίδα δικής μου παραγωγής. Ένα

Τρεις «πράσινες» ομελέτες

2011-06-08T18:04:00.000+03:00

Με σπαράγγια , ή με σταμναγκάθι, ή με αγκινάρες. Τα ανοιξιάτικα χόρτα και τα λαχανικά της είναι ιδανικά για ομελέτες. Αλλά και τα αυγά αυτή την εποχή είναι άφθονα (εννοώ βέβαια τα χωριάτικα γιατί πτηνοτροφείου ευτυχώς έχουμε όλο το χρόνο, και δεν είναι άσχημα αν είναι βιολογικά).Οι ομελέτες γίνονται γρήγορα, μπορούν να είναι κύριο πιάτο ή ορεκτικό και τρώγονται ζεστές αλλά και σε θερμοκρασία

«Μους» με γλυκιά μυζήθρα και σάλτσα φρούτων

2011-06-05T22:56:00.000+03:00

Την αρχική ιδέα γι αυτό το γλυκό την πήρα πριν από πολλά χρόνια από την αγαπημένη μου Magica. Τότε, στο ιστορικό hungry, οι συνταγές της -και όχι μόνο- έγραψαν ιστορία. Η εκδοχή της Τίνας ήταν ανθότυρος με κρέμα γάλακτος κτυπημένη σε σαντιγύ.Tην υιοθέτησα αμέσως σαν ιδέα αφού η μυζήθρα είναι από τα αγαπημένα μου τυριά , παρόλο που τελικά της τα άλλαξα τα φώτα της αρχικής συνταγής. Εγώ για

Η πιο εύκολη τυρόπιτα

2011-06-03T00:18:00.000+03:00

Ή καλύτερα... μυζηθρόπιτα φούρνου Μια μυζηθρόπιτα με ξινομυζήθρα, που γίνεται πολύ γρήγορα και είναι τόσο εύκολη που δεν θέλει ούτε πλάστη ούτε πολλά σκεύη! Όπως έχω ξαναπεί σε πολλές περιπτώσεις αντικαθιστώ τη φέτα με την ξινομυζήθρα. Την βρίσκω εύκολα, μας αρέσει , μπαίνει στην κατάψυξη, και ακόμα και στην συντήρηση διατηρείται περισσότερο από τη φέτα. Τη ζύμη αυτή την χρησιμοποιώ και σε

Αγκιναροκούκια ( Φρέσκα κουκιά με αγκινάρες)

2011-05-30T16:34:00.000+03:00

Με την παλιά παραδοσιακή κρητική συνταγή… Κυάμων απέχου… Η φράση ανήκει στον Πυθαγόρα και ερμηνεύτηκε πολλαπλά! Άλλοι ισχυρίζονται ότι ο φιλόσοφος κυριολεκτούσε και συνιστούσε την αποχή από το όσπριο λόγω της μακροχρόνιας παραμονής του στην Αίγυπτο (όπου απαγορευόταν η κατανάλωση κουκιών για μεταφυσικούς και θρησκευτικούς λόγους) κι άλλοι ισχυρίζονται ότι ο Πυθαγόρας συμβούλευε την αποχή

Ωμές αγκινάρες

2011-05-27T22:18:00.000+03:00