Τρίτη, 24 Απριλίου 2012

Φράουλα : γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα, σιρόπι! Τρεις συνταγές σε μία (κι ακόμα μία)!

Τρεις συνταγές  για να κρατήσουμε τη γεύση τους και ένα κέρασμα για άμεση κατανάλωση σε κλασική αλλά και  ...πειραγμένη εκδοχή: Μαριναρισμένες φράουλες!

Φράουλες! Και μόνο η λέξη δημιουργεί γαστριμαργικές επιθυμίες. Ελάχιστοι μένουν ασυγκίνητοι από μια καλοφτιαγμένη κόκκινη φράουλα φρέσκια και μυρωδάτη. Και μόνο με ένα βούτηγμα της σε λιωμένη σοκολάτα ή σε παχιά κρέμα έχουμε ένα ανεπανάληπτο γλύκισμα, ένα γευστικό πειρασμό.
Δυστυχώς  είναι αυστηρά εποχιακό φρούτο και ακόμη και στην κανονική της παραγωγή είναι επιβαρυμένη πολλές φορές με φυτοφάρμακα λόγω της μεγάλης ευαισθησίας της. Έτσι κάνουμε ότι μπορούμε να διατηρήσουμε λίγο από το άρωμα και τη γεύση της φτιάχνοντας μαρμελάδες και σιρόπια και γλυκά τώρα που τις βρίσκουμε άφθονες.
Κατά τη γνώμη μου δεν μπορούμε να  υποκαταστήσουμε τις ανεπανάληπτες ωμές φρέσκιες φράουλες παρόλο που η μαρμελάδα φράουλα είναι πιθανόν η καλύτερη και πιο αγαπημένη μαρμελάδα  για τον περισσότερο κόσμο  και το γλυκό είναι από τα ωραιότερα και σε εμφάνιση και σε άρωμα και σε γεύση .

Διατροφικά οι φράουλες είναι άριστη τροφή. Με ελάχιστες θερμίδες , είναι πλούσιες σε χρήσιμα στοιχεία (μέταλλα, βιταμίνες , ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, ακόμη και πρωτεΐνες) και θεωρείται ότι έχουν διουρητικές, αιμοστατικές, αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις , καθαρτικές , αποτοξινωτικές και άλλες ιδιότητες. Οι ιδιότητές τους ενισχύονται αν συνδυαστούν με κάποια λιπαρή ουσία, γιατί τότε απορροφούνται καλύτερα τα συστατικά τους.
Χωρίς τύψεις λοιπόν, για το καλό της υγείας μας (!!!) επιβάλλεται (!!!) να τις συνδυάσουμε με κρέμα ή σοκολάτα ή έστω με γιαούρτι ή γάλα! Δυστυχώς μερικές φορές προκαλούν αλλεργίες σε ευαίσθητα άτομα . Επίσης αντενδείκνυνται σε κάποιες παθήσεις του εντέρου και έτσι κάποιοι στερούνται την απολαυστική τους νοστιμιά.Δείτε περισσότερα εδώ

Για όλες μας τις παρασκευές καλό είναι να διαλέγουμε ολόφρεσκες φράουλες , καλοφτιαγμένες και κατά προτίμηση βιολογικές ή αν είναι συμβατικής καλλιέργειας να είναι από υπεύθυνο παραγωγό που ξέρει πότε και πόσο να ραντίσει, και πότε να τις κόψει μετά το ράντισμα…

Τις φράουλες τις πλένουμε πριν βγάλουμε το κοτσανάκι τους για να μη μείνει νερό στο εσωτερικό τους. Τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα ακαθάριστες και τις ξεπλένουμε γρήγορα γιατί το νερό αλλοιώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Μετά αφαιρούμε το κοτσανάκι και τις περνάμε από τρεχούμενο νερό γρήγορα γρήγορα. Έτσι είναι έτοιμες για κατανάλωση ή για άλλες εφαρμογές.
Ας δούμε τώρα τη μία και μοναδική συνταγή με την οποία τα φτιάχνω όλα όπως σας είπα:
Υλικά:
1 κιλό πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες
750 γραμμάρια ζάχαρη
Χυμό ενός λεμονιού
Επί το έργον:
Πλένουμε τις φράουλες πριν τις καθαρίσουμε όπως περιγράφω πιο πάνω.
Με το νερό που έχουν κρατήσει από το πλύσιμο, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις πασπαλίζουμε από πάνω με τη ζάχαρη. Τις αφήνουμε  10-12 ώρες. Θα δούμε  ότι θα βγάλουν αρκετό υγρό.
Τις βάζουμε να βράσουν 3-5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός . Δεν ανακατεύουμε, εκτός αν πρόκειται να κάνουμε μαρμελάδα. Προσέχουμε γιατί φουσκώνουν πολύ να μη χυθεί το σιρόπι , γι αυτό καλό είναι η κατσαρόλα μας να είναι σχετικά μεγάλη.
Αποσύρουμε  από το μάτι. Όταν ηρεμήσουν  από το βρασμό ο αφρός που είχε δημιουργηθεί βγαίνει εύκολα με ένα κουτάλι. Αν προσπαθήσουμε να τον βγάλουμε την ώρα που βράζει , πετάμε αρκετό σιρόπι.
Αφήνουμε για μείνουν για άλλες 10-12 ώρες , προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε ως εξής:
Α: Για το γλυκό του κουταλιού φράουλα:

Βάζουμε ξανά να βράσει το γλυκό μας και δοκιμάζουμε το σιρόπι με τον τρόπο που περιγράφεται εδώ, στο λήμμα δέσιμο σιροπιού. Δεν θέλει πολλή ώρα γιατί μην ξεχνάμε ότι δεν έχουμε βάλει καθόλου νερό. Αν εμφανίσει πάλι αφρό τον αφαιρούμε προσεχτικά. Τώρα θα είναι ελάχιστος. Όταν είναι έτοιμο, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε να ηρεμήσει από το βρασμό. Την κουνάμε πέρα δώθε να «φουσκώσουν» οι φράουλές μας από το σιρόπι και το σερβίρουμε με ένα καθαρό κουτάλι σε αποστειρωμένα βάζα. Περισσεύει αρκετό σιρόπι οπότε:
Β. Για το σιρόπι φράουλας:

Αφού αφαιρέσουμε προσεκτικά τις φράουλες, και τις καλύψουμε με σιρόπι στο βάζο που τις βάλαμε, βράζουμε το σιρόπι που έμεινε για λίγη ώρα ακόμη να γίνει πιο πυκνό. Το δοκιμάζουμε ως εξής : Βάζουμε λίγο σε ένα κουταλάκι , το αδειάζουμε ώστε να μείνουν λίγες σταγόνες στο κουταλάκι, και τις στάζουμε σε ένα πιατάκι.
Δεν πρέπει να απλώνουν και πρέπει να έχουν υφή μελιού όταν τις αγγίξουμε με τα δάχτυλά μας . Φυλάμε το σιρόπι σε αποστειρωμένομπουκάλι ή σε  μικρό βάζο.
Γ. Για τη μαρμελάδα φράουλας:
Φρυγανισμένο τσουρέκι με στραγγιστό γιαούρτι και μαρμελάδα
Μετά που θα προσθέσουμε το χυμό λεμονιού, αλέθουμε το μείγμα της κατσαρόλας είτε επί τόπου με mini primmer είτε στο multi με μικρά κοφτά πατήματα να μη γίνει τελείως πολτός.
Προσωπικά, θέλω να μείνουν κομματάκια φράουλας .Αν  την θέλουμε  να είναι λεία την αλέθουμε  περισσότερο. Βάζουμε το μείγμα να ξαναβράσει μέχρις ότου δέσει .
Το δέσιμο της μαρμελάδας δοκιμάζεται όπως περιγράφω εδώ. Τη  σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα, που αναποδογυρίζουμε ως ότου κρυώσουν.

Επειδή όπως λέγαμε παραπάνω οι ωμές φράουλες είναι αξεπέραστες , ας σερβίρουμε λίγες με τον παλιό κλασσικό τρόπο των μαμάδων μας: 
Μαριναρισμένες φράουλες

Αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε τέταρτα ή σε ροδέλες και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη κατ’ εκλογήν…  Εγώ στο μισό κιλό βάζω τρεις κουταλιές. Τις περιχύνουμε με τρεις κουταλιές κονιάκ ή λικέρ (ή χυμό πορτοκαλιού αν θα φάνε μικρά παιδιά) και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον. Τις σερβίρουμε σκέτες με το σιρόπι που  έχει προκύψει, ή πάνω από γιαούρτι, ή πάνω από παγωτό, ή σε τούρτες και άλλα γλυκάκια.

Ή ακόμα καλύτερα, ας αλλάξουμε λίγο αυτόν τον κλασσικό τρόπο: Ας αντικαταστήσουμε το ποτό με λίγο βαλσάμικο ξύδι  και ας τις πασπαλίσουμε με ελάχιστο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση πολύχρωμο. Άλλη γεύση!
Παρατηρήσεις:
1)Το σιρόπι φράουλας μπορούμε να το αραιώνουμε με νερό 1:3 και να φτιάχνουμε ένα ωραιότατο αναψυκτικό. Φραουλάδα κατα το λεμονάδα. Επίσης αν το προσθέσουμε ρακή ή βότκα και το αφήσουμε να ωριμάσει 5-6 μέρες έχουμε με ένα πολύ εύκολο τρόπο ένα ωραίο λικέρ φράουλα. Βέβαια μπορούμε να γαρνίρουμε  παγωτά , λουκουμάδες, κρέπες, τηγανίτες, και ό,τι άλλο σηκώνει σιρόπι!
2)Συνήθως αρχίζω τη διαδικασία για το γλυκό και τα λοιπά το ένα βράδυ , το επόμενο πρωί κάνω το πρώτο βράσιμο και το βράδυ έχει τελειώσει η διαδικασία.
3)Οι μαριναρισμένες σε ποτό φράουλες διατηρούνται 2-3 μέρες στο ψυγείο. Μάλιστα γίνονται καλύτερες την επόμενη μέρα της παρασκευής τους κατά τη γνώμη μου.
4)Δοκιμάστε τις ωμές φράουλες και την ελαφριά μους μυζήθρας που θα βρείτε εδώ




22 σχόλια:

  1. Χριστός Ανέστη,Βαγγελιώ...Η συνταγή σου πολύ χρήσιμη καθώς οι περισσότεροι στην οικογένεια αγαπούμε τις φράουλες..Η καλύτερη-μετά τα εσπεριδοειδή-μαρμελάδα είναι αυτή της φράουλας...Καλό βράδυ...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Όστρια κι εγώ τα εσπεριδοειδή έχω στην κορυφή της πυραμίσας! Ίσως γιατί προτιμώ τις φράουλες ωμές!

      Διαγραφή
  2. Από βδομάδα θα είναι της φράουλας!!Υπέροχα όλα!!
    Καλό βράδυ!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν τις χορταίνω Ξανθή. Είναι τόσο "ευέλικτες" :-)!

      Διαγραφή
  3. Αφού τα διάβασα και τα χάζεψα όλα προσεκτικά πάω να χτυπήσω ένα ταρτάκι φράουλα. Είδες τι κάνει το ξενύχτητι!!!
    Με την ίδια ανολογία τις κάνω κι εγώ, ίσως και λιγότερη ζάχαρη, αλλά δεν γνώριζα όλες τις λεπτομέρειες για την κάθε παραλλαγή.
    Φράουλα η υπέροχη, σε κάθε εκδοχή!!
    Να είσαι καλά, πάντα κατατοπιστική!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ Θαλασσένια! Κι εγώ προσπαθώ να περιορίζω τη ζάχαρη. Απλά δεν διατηρούνται τόσο πολύ οι μαρμελάδες με τη λιγότερη ζάχαρη. Είναι για άμεση κατανάλωση :-)

      Διαγραφή
  4. Ολες οι φραουλοπροτάσεις σου είναι εξαιρετικές!
    Κι εγώ αυτήν την εποχή δεν χάνω ευκαιρία να κάνω διάφορα με τις φραουλίτσες. Χθες έφτιαξα μαρμελάδα.
    Δεν ξέρω γιατί κάθε χρόνο μου φαίνεται ότι η εποχή της φράουλας κρατάει πολύ λίγο, μέχρι να εμφανιστούν... εξαφανίζονται, και δεν προλαβαίνω να φτιάξω όσα θα ήθελα!
    Φιλιά, καλή σου μέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το ίδιο παθαίνω κι εγώ Έλενα... Όση και να φτιάξω τελειώνει!
      Ευχαριστώ!

      Διαγραφή
  5. Αν τα καταφέρω, θέλω να κάνω το γλυκό του κουταλιού φέτος!
    Τόσο γιατί τρώγεται μοναχούλι του, αλλά και πάνω σε παγωτάκι ή γιαουρτάκι είναι τέλειο.

    Βαγγελιώ μου, αν έχεις χρόνο και διάθεση έχω και για σένα μια προσκλησούλα για παιχνίδι. Πολλές πολλές καλημέρες.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κι εγώ προτιμώ το γλυκό Πηνελόπη γιατί κάνει και τη χρήση της μαρμελάδας. Μου αφήνει και το σιροπάκι :-)!

      Διαγραφή
  6. Λοιπον με αυτη την ανάρτηση όχι μονο μοσχομύρισα την φράουλα, σαν να την γεύτηκα κιόλας! Γεια στα χέρια σου Vita Μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Έρη μου σ' ευχαριστώ. Έχετε εκεί φρέσκες φράουλες αυτή την εποχή;

      Διαγραφή
  7. ΤΕΛΕΙΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑ!!!!!!!!!!!!!ΠΩΣ ΚΑΙ ΠΩΣ ΤΗΝ ΠΕΡΙΜΕΝΑ ΤΗΝ ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΣΟΥ!!!...ΠΑΩ ΝΑ ΤΙΣ ΒΑΛΩ ΣΤΗ ΖΑΧΑΡΗ!.....
    ΦΙΛΙΑ ΚΑΛΟ ΑΠΟΓΕΥΜΑ!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλή απόλαυση Λούρδη μου! Κι εγώ τις ωμές απολαμβάνω περισσότερο!

      Διαγραφή
  8. Χρησιμότατο το 3 σε 1 Βαγγελιώ! Και του χρόνου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Έχω απλοποιήσει κάπως τα πράγματα Κική :-)!

      Διαγραφή
  9. Αχχχχ!!! Γιάμμι φραουλίτσεεεεεςςς!!! :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ποιός μπορεί να τους αντισταθεί Μαριλία μου;

      Διαγραφή
  10. Τη μαρμελάδα φράουλα τη λατρεύω αλλά εδώ δεν βρίσκω φρέσκες και φτιάχνω με κατεψυγμένες.
    Ευχαριστούμε για τις υπέροχες φραουλοσυνταγούλες!
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ω! Ελένη μου. Πραγματικά στερείσαι την απόλαυση των ωμών, αν και η μαρμελάδα με καλής ποιότητας κατεψυγμένες είναι πολύ καλή!

      Διαγραφή
  11. ΟΛΑ ΣΤΗΝ ΚΡΗΤΗ ΤΑ ΚΑΝΕΤΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΜΠΡΑΒΟ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. ΤΟ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟ ΒLOG ΠΟΥ ΕΧΩ ΔΕΙ.... ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Related Posts with Thumbnails