Μπουρεκάκια με κιμά

Το ίδιο νόστιμα στο τηγάνι ή στο φούρνο! 

Βιαστικές αναρτήσεις, αναπάντητα σχόλια, αδιάβαστα emails , βιαστικά περάσματα από φιλικά blogs χωρίς σχολιασμούς,  τρέξιμο, τρέξιμο , τρέξιμο… Και δεν έχει τελειώσει. Ζόρικες μέρες , πολλές δουλειές. Ζητώ συγνώμη απ' όλες τις φίλες και τους επισκέπτες του blog που αφήνω πολλά σχόλια αναπάντητα, αλλά και από τις φίλες foodbloggers που ενώ περνώ και βλέπω τις νοστιμιές τους, σπάνια σχολιάζω. Ελπίζω να μη κρατήσει για πολύ αυτή η πίεση…

Τα μαγειρέματα όμως, μαγειρέματα! Όλο και κάτι φτιάχνω γιατί η κουζίνα και η κατσαρόλα λειτουργούν χαλαρωτικά και ψυχοθεραπευτικά.  Όσο κουρασμένη κι αν είμαι , στην κουζίνα ξαναζωντανεύω. Το φαγητό, το γλυκό, το ζυμάρι, η πίτα δεν παύει να είναι δημιουργία.  Και η δημιουργία κάνει καλό στην ψυχολογία μας όταν αφορά πράγματα που μας αρέσουν. Ξέρω ότι πολλές φίλες το καταλαβαίνουν αυτό που λέω γιατί το νοιώθουν κι αυτές…

Ας μη μακρηγορώ όμως. Τα σημερινά μου μπουρεκάκια -θα μπορούσα να γράψω πολλά για το όνομα και την προέλευσή του, αλλά είπαμε, δεν υπάρχει χρόνος αυτό τον καιρό-  είναι ένα πεντανόστιμο finger food που μπορεί να σταθεί σε οποιοδήποτε μπουφέ, στη θέση μιας πίτας σ’ ένα τραπέζι, στη βεγγέρα με μπυρίτσες. Μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο αλλά επειδή ο κιμάς είναι ήδη μαγειρεμένος, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο και να έχουμε σε πολύ λίγο χρόνο έτοιμο ένα πολύ ωραίο μεζεδάκι.

Υλικά:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

¼ κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

½ κούπα κρασί

1 κούπα τριμμένη ντομάτα και 1 κουταλιά πελτέ

Αλάτι

Πιπέρι

1 αυγό

3 φρυγανιές τριμμένες

10-11 φύλλα κρούστας για πίτες

1/3 κούπας ελαιόλαδο +1 μεγάλη κουταλιά βούτυρο (προαιρετικά) για το φύλλο

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Επί το έργον:

Ετοιμάζουμε τον κιμά : Σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε να αλλάξει χρώμα και όταν τραβήξει τα υγρά του σβήνουμε με το κρασί. Όταν το πιει , προσθέτουμε λίγο νεράκι και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία. Μετά από 20 περίπου λεπτά προσθέτουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλο ένα εικοσάλεπτο, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μελώσει η σάλτσα.

Κατεβάζουμε από το μάτι  τη σάλτσα και αφήνουμε να κρυώσει , να γίνει χλιαρή. Αυτό γίνεται πιο γρήγορα αν την αδειάσουμε σε άλλο σκεύος. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και το αυγό και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας .

Χωρίζουμε τα φύλλα σε τρία κόβοντας παράλληλα με τη στενή πλευρά. 

Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο ώστε να λιώσει αλλά να μην κάψει (εγώ το βάζω σε μεσαία διαβάθμιση  στο φούρνο μικροκυμάτων για ελάχιστο χρόνο.   Με ένα πινελάκι λαδώνουμε κάθε φυλλαράκι πολύ λίγο και βάζουμε στη μια άκρη μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά. 

Σκεπάζουμε τον κιμά, διπλώνουμε τις άκρες και ρολάρουμε να γίνει το μπουρεκάκι μας. 

Τα αραδιάζουμε σε χαρτί ψησίματος ή σε καθαρή πετσέτα. 

Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές και τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας. 

Πιθανόν να χρειαστεί να αυξομειώνουμε τη θερμοκρασία για να μη καίγονται. Τα σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά αλλά αν δεν τα σκεπάσουμε παραμένουν τραγανά για ώρες και είναι νόστιμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρατηρήσεις:

1)Μπορούμε όπως αναφέρω παραπάνω να τα ψήσουμε στο φούρνο αλλά τότε θα χρειαστούμε 30-40 λεπτά χρόνο ψησίματος στους 170-180 βαθμούς, ενώ με το τηγάνισμα είναι υπόθεση δεκαλέπτου.

2)Αν τα τηγανίσουμε μπορούμε να μη λαδώνουμε το φύλλο γιατί το λάδι εισχωρεί στο μπουρεκάκι και το κάνει τραγανό. Τότε προσθέτουμε λίγο περισσότερο (π.χ. 1/3 της κούπας) μέσα στον κιμά.

3)  Αντί φρυγανιάς μπορούμε να βάλουμε τριμμένο τυρί . Ο στόχος είναι να υπάρχει ένα υλικό που να τραβάει τα περίσσια υγρά. Το αυγό δένει το μείγμα και δεν σκορπά ο κιμάς στο δάγκωμα!

4)Τα μπουρεκάκια διατηρούνται στην κατάψυξη. Μόλις τα φτιάξουμε τα καταψύχουμε απλωμένα σε ένα δίσκο για 1-2 ώρες και μετά τα βάζουμε σε σακούλα κατάψυξης. Όταν τα χρειαστούμε, τα τηγανίζουμε  σε μέτρια θερμοκρασία (χωρίς να τα ξεπαγώσουμε ) για να ζεσταθούν μέχρι το εσωτερικό τους χωρίς να καεί το φύλλο.

5) Επειδή η συσκευασία του φύλλου περιείχε 13 φύλλα, έφτιαξα με λίγη ξινομυζήθρα που δεν μου λείπει ποτέ  τρίγωνα τυροπιτάκια , σε αλμυρή εκδοχή. Τίποτα δεν πάει χαμένο…

6) Εννοείται ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το περίσσευμα από κιμά για μακαρόνια αφού το εμπλουτίσουμε με τυρί και αυγό και να φτιάξουμε τα λαχταριστά μπουρεκάκια μαζί με τυροπιτάκια αν περισσέψει φύλλο.

Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Η σαλάτα της Conna

Καιρός για σαλάτες!

Μια παλιά ρήση στην Κρήτη λέει «αν δεν υπήρχε ο νότος ( ο αέρας) και οι ………… , η Κρήτη θα ήταν Παράδεισος». Στις τελίτσες ο καθένας συμπλήρωνε ό,τι ήθελε. Συνήθως τους κατοίκους κάποιων περιοχών, ανταγωνιστικών με την περιοχή του. Υπήρχαν βλέπετε κι αυτά, αν και τα τελευταία χρόνια ευτυχώς έχουν υποχωρήσει… Έτσι στις τελίτσες μπορούμε να βάζουμε ό,τι θέλουμε και να γενικεύσουμε τη ρήση για όλη την Ελλάδα. 

Ο νοτιάς όμως δεν υποχωρεί. Μας έχει ταράξει. Αποπνικτική σκόνη, μπαλκόνια μαντάρα,  τζάμια πασπαλισμένα με κοκκινόχωμα , φυτά  και λουλούδια που παλεύουν να επιβιώσουν χωρίς να το καταφέρνουν πάντα. Φέτος το έχει παρατραβήξει. Μια μέρα σταματά, τρεις φυσά!  Κι όταν ο έρμος τυχαίνει σε περιόδους που ούτως ή άλλως είναι φορτωμένες , σου κόβει κάθε όρεξη για δουλειές και μαγειρέματα.

Στις σαλάτες λοιπόν το έχουμε ρίξει τελευταία.  Απολαυστική αυτή εδώ της  Conna  που έχω φτιάξει ήδη αρκετές φορές.Σας την προτείνω ανεπιφύλακτα!

Μια εκδοχή της είχαμε δοκιμάσει στον «Ονήσιμο» κι έτσι όταν την είδα στο blog της Conna, το πανέμορφο sabor , την  έφτιαξα στο σπίτι άμεσα. Η πρωτοτυπία της είναι ότι χρησιμοποιούμε ωμά τα λαχανικά που σε άλλες περιπτώσεις καταναλώνουμε βρασμένα. Κουνουπίδι, μπρόκολο και κολοκυθάκια, μαρινάρονται και μαλακώνουν αποκτώντας υπέροχη γεύση.

Εκτός των άλλων είναι και χάρμα οφθαλμών με την πολυχρωμία της. Αναλυτικά τη συνταγή και  πιο όμορφες φωτογραφίες θα δείτε στο sabor. Η Conna είναι από τις καλύτερες φωτογράφους των foodblogs.  Η σαλάτα είναι του σεφ Νίκου Κατσάνη. Στο site της εταιρείας Χαΐτογλου τη δίνει με κάπως διαφορετική σύνθεση.

Εγώ χρησιμοποίησα μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο , κρεμμύδι, φρέσκο κολοκυθάκι, και κόκκινη πιπεριά. Συνολικά τα λαχανικά μου –όλα μαζί ζυγισμένα- ήταν περίπου 900 γραμμάρια, οπότε έφτιαξα τη σως στις ποσότητες πουδίνει ο σεφ. 

Η ουσιαστική διαφορά είναι ότι από τη δεύτερη φορά που την έφτιαξα  αντικατέστησα το μισό σησαμέλαιο με ελαιόλαδο. Για να εξασφαλίσω πιο έντονη γεύση σουσαμιού έβαλα 2 κουταλιές μαυροσήσαμο.

  

Μη τρομάξετε με τις ποσότητες . Η σαλάτα διατηρείται για αρκετές μέρες στο ψυγείο και γίνεται κάθε μέρα και καλύτερη. Όσο πιο πολύ μαριναριστούν τα λαχανικά στη σως τόσο νοστιμίζουν! Γι αυτό τα βάζω σε λεπτή στρώση στο μπολ ώστε να  "πιάσει" καλά το μαρινάρισμα  και κάθε φορά που σερβίρω τα ανακατεύω για να πηγαίνει παντού η σως. 

Δοκιμάστε την! Εκτός την ωραία εμφάνιση και την υπέροχη γεύση, είναι ιδανική για δίαιτα!

Καλημέρα σε όλους και καλή δύναμη σε όσους την χρειάζονται. Κάθε μέρα γίνονται  πιο πολλοί... Τι ζούμε! 

Τα πιο υγιεινά και εύκολα μπισκότα βρώμης

Και μια ενδιαφέρουσα πρόταση αντικατάστασης των αυγών σε συνταγές!

Υποθέτω-αν κρίνω από τις απόψεις των ηλικιωμένων που ρώτησα- ότι κανείς στην κατοχική και τη μεταπολεμική Ελλάδα δεν περίμενε ότι η βρώμη θα θεωρούνταν κάποτε πολύτιμη τροφή. Το ρόβι και η  ταγή  (όπως ονομαζόταν  η βρώμη στην Κρήτη)  ήταν συστατικό του ψωμιού της κατοχής, οπότε είναι φορτισμένα με άσχημες μνήμες. Τα δυο αυτά δημητριακά καλλιεργούνταν στην Κρήτη και αργότερα χρησιμοποιήθηκαν ως  ζωοτροφές. 

Το κουάκερ, οι γνωστές νιφάδες βρώμης  (εισαγόμενες πια) επανήλθαν στην διατροφή μας τη δεκαετία του 1960 και εμπλούτιζαν  παιδικές σούπες και άλλα φαγητά . Οι σύγχρονοι διαιτολόγοι κατατάσσουν την βρώμη  στις καλύτερες τροφές και τα οφέλη της είναι πολλαπλά για την υγεία κι έτσι σήμερα όλο και περισσότεροι εντάσσουν τη βρώμη στο διαιτολόγιό τους. 

Φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, πρωτεΐνες, απ’ όλα τα καλά περιέχει το πολύτιμο δημητριακό. Επίσης έχει αποδειχθεί ότι η χρήση της βρώμης συμβάλλει ουσιαστικά στη μείωση της χοληστερίνης και στον έλεγχο του βάρους.

Τα αγγλοαμερικάνικης προέλευσης cookies βρώμης είναι από τα πιο αγαπημένα παιδικά μπισκότα εδώ και πολλά χρόνια.  Είναι ένας καλός τρόπος για να καταναλωθεί το πολύτιμο δημητριακό. Η συνταγή μου είναι παραλλαγή μιας εγγλέζικης που είχα βρει πριν πολλά πολλά χρόνια σε ένα βιβλίο συνταγών, προσαρμοσμένη όμως στα δικά μας, τα μεσογειακά δεδομένα.  Τα παιδιά μου τα λάτρευαν και τα έφτιαχνα πολύ συχνά όσο ήταν μικρά. Γίνονται γρήγορα και εύκολα και είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα.

Η συνταγή περιείχε βούτυρο και αυγά  τα οποία έχουν αντικατασταθεί στη δική μου εκδοχή. Το ελαιόλαδο πολύ νωρίς πήρε τη θέση του βουτύρου και  εντελώς πρόσφατα τα αυγά αντικαταστάθηκαν με ένα μείγμα που δεν κόστισε καθόλου στο τελικό αποτέλεσμα!  Σε ξένο site συνταγών διάβασα πρόσφατα ότι για κάθε αυγό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κουταλάκι μπέικιν, 1 κουταλιά νερό και μία κουταλιά ξύδι. Το δοκίμασα σ’ αυτή τη συνταγή  και τα μπισκότα πέτυχαν!

Υλικά:

1 κούπα σταφίδες

1 κούπα νερό

¾ κούπας ελαιόλαδο

1,5 κούπα ζάχαρη (κατά προτίμηση μισή λευκή-μισή σκούρα)

2 κουταλάκια μπέικιν- 2 κουταλιές νερό- 2 κουταλιές ξύδι (ή δύο αυγά)

2 βανίλιες (σωληνάκια)

2,5 κούπες αλεύρι

1 κουταλάκι σόδα

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι κανέλα σκόνη

½ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη

2 κούπες νιφάδες βρώμης

½ κούπα χοντροτριμμένους ξηρούς καρπούς

Επί το έργον:

Βάζουμε τις σταφίδες να μουσκέψουν στο νερό για μισή ώρα πάνω κάτω. 

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τις νιφάδες της βρώμης , τη σόδα, το αλάτι τα μυρωδικά και τους ξηρούς καρπούς και τα ανακατεύουμε .  

Σε μια κούπα βάζουμε τα …εναλλακτικά των αυγών και τα διαλύουμε. 

Σε μπολ ανάμειξης χτυπάμε  ελαφρά το ελαιόλαδο με τις ζάχαρες  και προσθέτουμε το "εναλλακτικό διάλυμα" (ή τα αυγά, αν βάλουμε αυγά)   και τις σταφίδες μαζί με το νερό τους.  

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Το μείγμα είναι σχετικά υδαρές. Το αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί. 

Η βρώμη τραβάει τα υγρά και γίνεται πιο συμπαγές τελικά,  αλλά δεν πλάθεται με το χέρι. 

Με ένα κουταλάκι βγάζουμε μικρές κουταλιές από το μείγμα σε λαμαρινάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας (αραιά γιατί απλώνουν).

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο , στη μεσαία σχάρα, για 20 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να μείνουν στο ταψάκι για  λίγο-οπότε σκληραίνουν λίγο-  και μετά τα βγάζουμε. Τα διατηρούμε σε  μπολ που κλείνει καλά, αλλά το σκεπάζουμε αφού κρυώσουν εντελώς. Γίνονται   70-80 μπισκότα .

Παρατηρήσεις:

1)Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι ξηρό καρπό έχουμε στο σπίτι. Κατά τη γνώμη μου, ταιριάζουν πολύ τα αμύγδαλα και τα φουντούκια.

2)Μπορούμε να προσθέσουμε νιφάδες σοκολάτας  στο μείγμα μας για σοκολατένια γεύση στα μπισκότα μας.

3)Το site που πρότεινε την αντικατάσταση των αυγών έλεγε το ξύδι να είναι λευκό αλλά επειδή δεν είχα έβαλα κλασικό ξύδι από σταφύλι. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη την αντικατάσταση σε άλλες συνταγές.

4)Επειδή γίνονται λεπτά, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σαν μπισκότα παγωτού . Επίσης αν τα ενώσουμε ανά δύο με μαρμελάδα ή κάποια σοκολατένια κρέμα (μερέντα, νουτέλα, ή γκανάς)  έχουμε ένα ωραιότατο υγιεινό κέρασμα.

Καλή εβδομάδα!