Κυριακή, 25 Ιανουαρίου 2015

Κέικ με κανέλα και καρύδια στη μέση

Το κέικ της αμερικάνας θείας!


Όταν η θεία Φ. μας έφτιαξε αυτό το κέικ  για πρώτη φορά πριν από πολλά πολλά χρόνια, δεν βρίσκαμε ούτε μαύρη ζάχαρη ούτε καρύδια πεκάν εδώ. Η συνταγή ήταν αμερικάνικη αφού η θεία είχε ξενιτευτεί . Μας το έφτιαχνε με καρύδια και λευκή ζάχαρη στη γέμιση παρόλο που ήθελε μαύρη η συνταγή. 


Τα τελευταία χρόνια το ξαναφέραμε στην επικαιρότητα με κάποιες προσαρμογές βέβαια. Το  μισό βούτυρο αντικαταστάθηκε με ελαιόλαδο , και τα πεκάν εξακολουθούν να αντικαθιστώνται με ντόπια καρύδια . Η κανέλα και η μαύρη ζάχαρη  της αρχικής συνταγής (που τώρα βρίσκουμε παντού) διατηρήθηκαν. 


Πρόκειται για ένα πεντανόστιμο και αφράτο κέικ που γίνεται πολύ εύκολα αφού θέλει τα αυγά να προστίθενται ολόκληρα . Δεν χωρίζουμε τα ασπράδια, δεν χτυπάμε μαρέγκα. Κι όμως το ελαιόλαδο και το γιαούρτι το κάνουν ιδιαίτερα αφράτο και η κανέλα ιδιαίτερα αρωματικό.



Υλικά:

1/2  - 3/4 κούπας καρύδια χοντροκοπανισμένα
4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κοφτές κουταλιές κανέλα (κι αν θέλουμε λίγο γαρύφαλλο)
½ κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ κούπα ελαιόλαδο
1,5 κούπα λευκή ζάχαρη
4 αυγά
3 κούπες αλεύρι
3 κουταλάκια μπέικιν
½ κουταλάκι σόδα
2-3 βανίλιες
1 κούπα γιαούρτι

Επί το έργον:


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανέλα και τη μαύρη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη. Μετράμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν , τη σόδα και τις βανίλιες.


Σε άλλο μπολ χτυπάμε τη λευκή ζάχαρη με το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ομογενοποιηθούν και να λιώσει  η ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.


 Όταν το μείγμα έχει γίνει σαν κρέμα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί. Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι.


Σε φόρμα κέικ 28 νούμερο που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει, ρίχνουμε το 1/3 από το μείγμα του κέικ . Απλώνουμε το μισό μείγμα των καρυδιών, το 1/3 του κέικ, τα υπόλοιπα καρύδια και τελειώνουμε με το τελευταίο 1/3 του μείγματος του κέικ. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς (λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα)  για 1 ώρα περίπου. Αφήνουμε να μείνει για 10 λεπτά στη φόρμα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με αχνοζάχαρη.



Παρατηρήσεις:

1) Δοκιμάζουμε στα 50 λεπτά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέικ μας και κανονίζουμε τον χρόνο ψησίματος που απομένει. Η λάμα πρέπει να βγαίνει καθαρή . Δεν παραψήνουμε όμως να στεγνώσει.Φυσικά δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν τα 45 λεπτά.

2)Επειδή τα μικρά γιαούρτια του εμπορίου δεν γεμίζουν μια κούπα, συμπληρώνουμε με γάλα.

3)Πολλές φορές σ’ αυτό το κέικ έχω αντικαταστήσει το γιαούρτι με κεφίρ με άριστα αποτελέσματα.

4)Αντί καρύδια μπορούμε να βάλουμε αμύγδαλα ή φουντούκια, και αντί αχνοζάχαρη σοκολάτα ή καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα όπως στο κέικ που περιγράφω εδώ.


Εύχομαι αυτά που θα έλθουν από αύριο, να είναι καλύτερα από αυτά που ζούμε...
Καλό υπόλοιπο Κυριακής!



Πέμπτη, 22 Ιανουαρίου 2015

Γιουβαρλάκια με γιαχνερά (τσιγαριαστά) χόρτα

Αρωματικό πιάτο εποχής!


Τα χόρτα ήταν πολλά και αρωματικά. Οι πρόσφατες βροχές έχουν κάνει ήδη το θαύμα τους. Βαρέθηκα να καθαρίζω αλλά άξιζε τον κόπο όπως πάντα.

Κυριακή, 18 Ιανουαρίου 2015

Σαλάτα οσπρίων με απάκι και άρωμα εσπεριδοειδών

Τα παληκάρια* (ή φωτοπάπουδα ή φωτοκόλυβα ή ψαροκόλυβα) σε «εμπλουτισμένη» εκδοχή 


Αυτό το πιάτο που περιέχει όσα όσπρια έχουμε στο σπίτι καθώς και σιτάρι και καλαμπόκι,  έχει ρίζες στην αρχαιότητα. Είναι η συνέχεια αρχαίων  εθίμων,  όπου σε γιορτές σχετικές με την καρποφορία της Γης  οι άνθρωποι έκαναν τέτοιου είδους τελετουργικές προσφορές στους Θεούς , ιδιαίτερα στη Δήμητρα.

  

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails