Πέμπτη, 5 Μαρτίου 2015

Μακαρόνια με κιμά

Ο δικός μου – ή μάλλον της γιαγιάς  μου- ο  τρόπος…


Όχι δεν είναι bolognese . Δεν έχει καρότα, σέλινο, μπέικον,  δάφνες και πολλά μπαχάρια. Είναι η απλή ελληνική μακαρονάδα με κιμά , η εύκολη λύση των μαμάδων, το αγαπημένο φαγητό των περισσότερων παιδιών. Τώρα το θεωρούμε πρόχειρο, καθημερινό φαγητό. Παλιότερα, όταν τα κρεατικά ήταν σπάνια στο τραπέζι  λόγω ανέχειας, η μακαρονάδα με κιμά ήταν από τα  περιζήτητα πιάτα.


Εμείς οι κρητικοί έχουμε κι ένα λόγο παραπάνω να την αγαπούμε. Είναι το φαγητό που διαλέγουν οι περισσότεροι ταξιδιώτες όταν  χρησιμοποιούν το καράβι στο πήγαινε-έλα από την Κρήτη στον Πειραιά!  Έχει περάσει στο μυαλό μας από τους παλιούς -τότε που την είχαν περιζήτητη όπως έλεγα πριν-  ότι η καραβίσια μακαρονάδα είναι η νοστιμότερη και έτσι αρκετοί από μας την επιλέγουμε για καραβίσιο δείπνο ακόμη. 



Δεν ξέρω τι γίνεται τώρα, αλλά στη δική μου γενιά  όσοι από τους φοιτητές τρώγαμε στο καράβι ανεβαίνοντας (στο κατέβασμα ελάχιστοι είχαν χαρτζιλίκι για δείπνο)  προτιμούσαμε μακαρόνια με κιμά! Πλούσιο και χορταστικό πιάτο. Το διαλέγουμε ακόμη και η αλήθεια είναι ότι ακόμη το φτιάχνουν πολύ νόστιμο!



Θυμάμαι βέβαια  και τις περίφημες μακαρονάδες με κιμά που σέρβιραν κεντρικά εστιατόρια  του Ηρακλείου . Ήταν το συνηθισμένο «τραπέζωμα» που μας κερνούσαν οι μεγάλοι όταν παιδιά ακόμη κατεβαίναμε στην πόλη. Οικονομικό και χορταστικό πιάτο. Με μπόλικο κιμά και πρόσθετο τριμμένο τυρί σε μπολάκι για να συμπληρώσουν όσοι ήθελαν...


Από όλες τις συνταγές που έχω δοκιμάσει κατά καιρούς, με διάφορες προσθήκες μυρωδικών και μπαχαρικών, έχω καταλήξει στη συνταγή της γιαγιάς μου. Συνταγή  της υπομονής, αφού τον κιμά τον σιγομαγείρευε σε βαθύ τηγάνι και όχι σε κατσαρόλα .Με μοναδικά μπαχαρικά το πιπέρι και ελάχιστη κανέλα και μπόλικη ντομάτα. Είχε όμως και μια διαφορετική τεχνική στην παρασκευή της που τη διατηρώ ακόμη παρόλο που ετοιμάζω τη σάλτσα σε ρηχή κατσαρόλα πλέον. Ας δούμε πώς…


Υλικά:

Για μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο ή δύο μέτρια γερά κρεμμύδια
1/3 -1/2  κούπα  ελαιόλαδο (εξαρτάται από το πόσο λιπαρός είναι ο κιμάς)
½ κούπα κρασί κόκκινο ή ροζέ
3-4 μέτριες φρέσκιες ντομάτες ή ένα κουτάκι κονκασέ
Αλάτι
Πιπέρι
Προαιρετικά, τριμμένη  κανέλα στη μύτη του κουταλιού ή ένα πολύ μικρό ξυλάκι κανέλας
1 πακέτο μακαρόνια 6 ή 10 νούμερο
Αρκετό τριμμένο τυρί (εμείς συνηθίζουμε ξερό κρητικό αθότυρο ή κρητικό κεφαλοτύρι)

Επί το έργον:

Κι εδώ είναι η διαφορά της ετοιμασίας. 


Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε μισή κούπα νερό. Βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία και όταν απορροφηθεί το νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Είναι μια μικρή λεπτομέρεια που βελτιώνει τη γεύση της σάλτσας μας. 


Αφού λοιπόν αρχίσει να τσιγαρίζεται το  κρεμμύδι προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να αλλάξει χρώμα. Θα κατεβάσει υγρά και θα περιμένουμε να τα απορροφήσει και να αρχίσει να τσιγαρίζεται ξανά. 


Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να σιγοβράζει για μισή ώρα τουλάχιστον προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται.


Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την τριμμένη ντομάτα  και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ,  φροντίζοντας τα υγρά της σάλτσας να είναι αρκετά για να  σιγοβράζει χωρίς να πιάνει . 


Δεν τα προσθέτουμε μαζεμένα για να μην  γίνει νερουλή. 


Το τελευταίο εικοσάλεπτο του βρασμού της σάλτσας ή μετά που θα τελειώσει, ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (εγώ συνηθίζω και βάζω 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο στο νερό που βράζουν ή μετά που θα τα σουρώσω για να μην κολλάνε μεταξύ τους).


Σερβίρουμε τη μακαρονάδα ως εξής: Πασπαλίζουμε με τυρί τον πάτο του πιάτου και  απλώνουμε 2-3 κουταλιές κιμά. Από πάνω βάζουμε τα μακαρόνια , αρκετό κιμά και αρκετό τριμμένο τυρί . Είναι καλύτερα να είναι ζεστά και τα μακαρόνια και ο κιμάς.


Παρατηρήσεις:

1)Για κάθε μερίδα  υπολογίζουμε  150-200 gr κιμά, και προσαρμόζουμε ανάλογα τα υπόλοιπα υλικά. 

2)Τώρα, που τις περισσότερες φορές μαγειρεύω για δύο άτομα, έχω πάντα κρατήσει στην κατάψυξη  λίγο κιμά -περίπου 300gr- για σάλτσα. Τον βάζω σε σακουλάκι κατάψυξης, το πατώ με το χέρι να γίνει «πλακέ» και έτσι εύκολα διαλύει όταν τον προσθέσω στην κατσαρόλα.Αν τύχει και τρίτο άτομο, αυξάνω την ποσότητα της ντομάτας. Των εννιά το φαγητό, φτάνει και τσι δέκα λέμε στην Κρήτη! 

3)Ο κιμάς που χρησιμοποιούμε για τις μακαρονάδες μας είναι καλύτερα να είναι αλεσμένος μια φορά, αλλά δεν  θα χαλάσει  ο κόσμος αν είναι  διπλοαλεσμένος (αναγκαστικά όταν κρατάω στην κατάψυξη κιμά από εκείνον που προορίζεται για μπιφτέκια, είναι διπλοαλεσμένος).

4)Συνηθίζω να αλέθω ελαφρά την ντομάτα κονσέρβας επειδή σε κάποιους δεν αρέσει να βρίσκουν κομματάκια ντομάτας. Δεν είναι απαραίτητο πάντως.

5)Ο κιμάς μπορεί να είναι και βοδινός. Τότε όμως αυξάνουμε το χρόνο μαγειρέματος (πριν την προσθήκη της ντομάτας ) κατά μισή ώρα.

6)Πολλοί προτείνουν πολύ λιγότερο χρόνο βρασίματος γι αυτή τη σάλτσα. Δεν λέω… Βρασμένη  και μαγειρεμένη είναι η σάλτσα με κιμά και στα 30-40 λεπτά. Το έχω κάνει κάποιες  φορές στο παρελθόν, τότε που έτρεχα και δεν προλάβαινα. Αλλά έχει άλλη νοστιμιά με το αργό υπομονετικό μαγείρεμα…

Καλημέρα από την ηλιόλουστη σήμερα Κρήτη! 




Κυριακή, 1 Μαρτίου 2015

Τάρτα με ζύμη αμυγδάλου και αλμυρή καραμέλα γάλακτος

Για τους πολύ γλυκατζήδες που δεν νηστεύουν!


Προ ημερών είχα αναρτήσει τη συνταγή μιας τάρτας σοκολάτας κυρίως για την καταγραφή της ζύμης αμυγδάλου που για μένα είναι από τις ωραιότερες ζύμες τάρτας. Τότε είχα γράψει ότι τη χώρισα σε δύο ταψάκια και είχα χρησιμοποιήσει τη μια βάση για την τάρτα σοκολάτας. 


Πέμπτη, 26 Φεβρουαρίου 2015

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Από τα πιο αγαπημένα νηστίσιμα πιάτα!


Ο συνδυασμός των θαλασσινών με ζυμαρικά είναι από τους πιο αγαπημένους σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Μάλιστα, μερικά τέτοια πιάτα είναι παντός καιρού και εποχής . Χειμωνιάτικα, ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά. 



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails