Κυριακή, 26 Ιουλίου 2015

Πιπεριές τουρσί

Είναι η εποχή του!


Από τα πιο αγαπημένα τουρσιά οι πιπεριές σε όλες τους τις εκδοχές. Αναμφισβήτητη βέβαια η νοστιμιά της γλυκόξινης παραλλαγής (μη παραλείψετε να τη δοκιμάσετε)   με τις πολύχρωμες πιπεριές που περιγράφεται σε προηγούμενη συνταγή, αλλά και το κλασικό τουρσάκι με τις μικρές μακρόστενες πράσινες πιπερίτσες δεν πάει πίσω. Συνοδεύουν όσπρια, νοστιμίζουν σαλάτες και γαρνίρουν διάφορα πιάτα. 


Αυτή την εποχή είναι άφθονες στην αγορά και στους μπαξέδες οπότε αξίζει τον κόπο να φτιάξουμε 1-2 βάζα , ακόμη κι αν τις αγοράσουμε. Εξάλλου είναι πολύ οικονομικές. Όσο για τη διαδικασία, καμία δυσκολία! Ακόμη και οι πιο αρχάριες στην κουζίνα μπορούν να τα καταφέρουν. 


Τα αρωματικά και τα μπαχαρικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να νοστιμίσουμε το τουρσί μας είναι θέμα επιλογής. Κόκκοι μπαχαριού ή πιπεριού, φύλλα δάφνης, 2-3 σκελίδες σκόρδο είναι κάποιες επιλογές. Οι λάτρεις των καυτερών γεύσεων μπορούν να προσθέσουν και καμιά καυτερή πιπερίτσα σε κάθε βάζο. Για ποικιλία μπορούμε να έχουμε άλλο άρωμα ή μπαχαρικό σε κάθε βάζο!


Υλικά:

Μικρές πιπεριές
Ημίχοντρο αλάτι (ριζάτο)
Ξύδι από σταφύλι
Ζάχαρη
Ξινό
Ελαιόλαδο
Και προαιρετικά, ό,τι θέλουμε από: πιπέρι, δάφνη, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, μαραθόσπορους κλπ.

Επί το έργον:

Αποστειρώνουμε τα βάζα μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν  μέσα στο φούρνο. 


Διαλέγουμε μικρές τρυφερές πιπεριές. Τις πλένουμε καλά και κάνουμε μια σχισμή στο πλάι τους για να αφαιρέσουμε τα σπόρια. 


Προσπαθούμε να μην αφαιρέσουμε το κοτσάνι (αν δεν τα καταφέρουμε δεν είναι και πολύ σημαντικό, θέμα εμφάνισης είναι μόνο). 


Βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει αρκετό νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πιπεριές και τις βράζουμε για 2 λεπτά από την στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. 


Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε στραγγιστήρι (χωρίς να πετάξουμε το νερό που έβρασαν) και να κρυώσουν εντελώς. Τις βάζουμε σε ένα βάζο μέχρι 1 εκατοστό πιο κάτω από το ύψος που μπαίνει το σκέπασμά του. Στα ενδιάμεσα, βάζουμε τα αρωματικά της επιλογής μας. Οι παρακάτω ποσότητες αφορούν ένα συνηθισμένο βάζο των 750 ml. 


Από πάνω βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη και ½ κουταλάκι ξινό. Γεμίζουμε το βάζο μας κατά τα 2/3 με νερό από εκείνο στο οποίο έβρασαν οι πιπεριές μας. Συμπληρώνουμε με ξύδι μέχρι να φτάσουμε  1  περίπου εκατοστό πιο κάτω από το ύψος που φτάνουν οι πιπεριές. 


Καλύπτουμε με ελαιόλαδο και σφραγίζουμε τα βάζα. Τα ανακινούμε 2-3 φορές να αναμειχθούν τα υλικά. 


Αφήνουμε το τουρσί μας να ωριμάσει καμιά δεκαριά μέρες  σε δροσερό μέρος ανακινώντας πότε πότε το βάζο, και μετά το καταναλώνουμε.



Παρατηρήσεις:

1)Αν θέλουμε λιγότερο ξιδάτη γεύση, μπορούμε να γεμίσουμε μόνο κατά το ¼ τα βάζα μας με ξύδι.

2)Αν οι πιπεριές είναι πολύ τρυφερές μπορούμε να αποφύγουμε το ζεμάτισμα και να τις βάλουμε κατευθείαν στα βάζα.

3)Αν τα βάζα κλείνουν καλά και αποστειρωθούν σωστά, το τουρσί διατηρείται για μήνες. Όταν όμως ανοίξουμε κάθε βάζο το διατηρούμε στο ψυγείο.

4)Προσαρμόζουμε τις παραπάνω ποσότητες στη χωρητικότητα των βάζων μας. Για τα συμπληρωματικά, η δική μου πρόταση είναι κόκκοι πιπεριού και κανένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο. Επίσης αν μας αρέσουν τα καυτερά βάζουμε μια μικρή καυτερή πιπερίτσα σε κάθε βάζο.

Χρόνια Πολλά σε όλους τους εορτάζοντες  του τριημέρου!


Κυριακή, 19 Ιουλίου 2015

Λαδοκουλουράκια με γιαούρτι

Για μικρά και μεγάλα παιδιά!


Φαίνεται πως ποτέ δεν θα είναι αρκετές οι συνταγές για λαδοκούλουρα που έχω στο τετράδιό μου. Όλο και κάποια καινούρια εμφανίζεται για να συμπληρώσει τη συλλογή. Πάνω από πενήντα την τελευταία φορά που τις μέτρησα και αυξάνονται και πληθύνονται από τότε. Σε χαρτάκια σημειωματάριου, σε περιθώρια περιοδικών, ακόμη και σε χαρτοπετσέτες, συνταγές συνταγές συνταγές! 


Τόχουμε βλέπετε σε κακό μας οι Κρητικές να μη βρίσκεται ένα βούτημα στο σπίτι με τον καφέ ή το αναψυκτικό τώρα το καλοκαίρι  κι έτσι έχουμε όλες μας αμέτρητες συνταγές οικογενειακές και …επίκτητες! Δεν φτάνει το ίντερνετ, δεν φτάνουν τα αμέτρητα περιοδικά, έχουμε και τις συνταγές φίλων και φίλων των φίλων.  Δείτε πολλές συνταγές, πιο κλασικές στην κατηγορία των βουτημάτων.


Τούτη εδώ προέκυψε από κέρασμα νέας νοικοκυράς που τη φτιάχνει όπως μου είπε για τα παιδάκια της. Τη ζήτησα και την απέκτησα ευχαρίστως σε ένα κομματάκι από Α4 αυτή τη φορά. Μια κούπα λάδι λέει πρώτο. Μη ρωτάτε τι λάδι. Ένα είναι το λάδι εδώ! 


Μου άρεσε η σύσταση και η αναλογία των υλικών αλλά και η ποσότητά τους  που είναι μικρότερη από τις δικές μου. Καμιά εξηνταριά κουλουράκια για να μη ζυμώνουμε και ψήνουμε με τις ώρες καλοκαιριάτικα. Τα έφτιαξα πολύ γρήγορα γιατί  το ζυμάρι τους είναι από τα πιο εύπλαστα που έχω φτιάξει ποτέ. Όσες φτιάχνουμε κουλουράκια στο σπίτι γνωρίζουμε πόσο σημαντικό είναι αυτό.


Πράγματι είναι ιδανικά για παιδιά. Τραγανά όσο πρέπει, σκληρά όσο πρέπει, γλυκά όσο πρέπει  (παρόλο που η ζάχαρη μπορεί να αυξηθεί λίγο, κατά ¼ της κούπας ας πούμε, αν μας αρέσουν πιο γλυκά).



Υλικά:

1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
1 αυγό
1 κεσεδάκι γιαούρτι των 220 περίπου γραμμαρίων (έβαλα 2%  πρόβειο, παρόλο που η προφορική οδηγία έλεγε πλήρες)
2 κουταλάκια μπέικιν
½ κουταλάκι σόδα
4-4,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για άρωμα, Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και  ½ κουταλάκι κανέλα ή 2 σωληνάκια βανίλιας.
Για το τύλιγμα, σουσάμι και λίγη ζάχαρη

Επί το έργον:


Χτυπάμε στο χέρι ή σε μίξερ χειρός τα τρία πρώτα υλικά (εγώ τα χτύπησα στο multi και αναποδογύρισα το μείγμα σε μια λεκανίτσα ζυμώματος). 


Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα , τη σόδα και την κανέλα ή τις βανίλιες  και ανακατεύουμε με το χέρι. Βάζουμε το μπέικιν στη πρώτη  κούπα αλευριού και το προσθέτουμε στο μείγμα. 


Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας ίσα για να ενσωματωθούν τα υλικά μας.Πρέπει να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για κανένα μισάωρο και πλάθουμε κουλουράκια ή «τριβιδάκια»: 


Παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης μεγέθους κάστανου και κάνουμε μπαστουνάκι κυλινδρικό. Το κυλάμε (ή δεν το κυλάμε) στο σουσάμι και το κλείνουμε σε κουλουράκι ή το αφήνουμε μακρουλό. 


Τα αραδιάζουμε σε λαμαρινάκι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος), στη μεσαία σχάρα,  για 25 περίπου λεπτά . 


Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε σε κουτί μπισκότων.


Παρατηρήσεις:

1)Επειδή το δικό μας το παιδάκι είναι ακόμη μικρό, έκανα ένα ταψάκι χωρίς σουσάμι γιατί μερικές φορές στα μικρά παιδάκια κολλάει στον ουρανίσκο. Έτσι χρησιμοποίησα περίπου μισή κούπα σουσάμι.

2)Προτίμησα αποφλοιωμένο σουσάμι γιατί είναι πιο ωραία η εμφάνισή τους μ' αυτό. Πιο ...καλοκαιρινή ας πούμε!  Όταν το παιδάκι μας αρχίσει να τρώει σουσάμι, θα προτιμώ το αναποφλοίωτο γιατί ο φλοιός έχει ωφέλιμα συστατικά.


3)Για να κολλήσει το σουσάμι στα κουλουράκια, το ξεπλένουμε πολύ καλά, το απλώνουμε σε βαμβακερή ή λινή πετσέτα και το ανακατεύουμε με λίγη ζάχαρη. Κυλάμε τα κουλουράκια σε νωπό ζαχαρωμένο σουσάμι. 

4)Χρησιμοποίησα 4,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Δεν πρέπει να βάλουμε παραπάνω γιατί η ζύμη σφίγγει λίγο όσο ξεκουράζεται. Πολλές φορές μάλιστα παίρνει και λιγότερο όπως μου είπε η φίλη που τα φτιάχνει συχνά.

Καλό απόγευμα και καλή εβδομάδα από αύριο! 

Τετάρτη, 15 Ιουλίου 2015

Kουταλίτες με κολοκύθι ( κολοκυθοτηγανίτες )

Στο άψε σβήσε!


Στις βεράντες και στα μπαλκόνια μας θα τη βγάζουμε μάλλον τα φετινά καλοκαιριάτικα βραδάκια για πολλούς και διάφορους λόγους.  Τα τραπεζάκια έξω, τα περιποιημένα λουλούδια και η όμορφη θέα για τους πιο τυχερούς, μπορούν να μας βοηθήσουν να χαλαρώσουμε κάπως και να απολαύσουμε το καλοκαίρι μας που ευτυχώς είναι πάντα εδώ. 


Από κοντά και τα μεζεδάκια που θα συνοδέψουν τα ουζάκια και τις μπυρίτσες που θα δέσουν την παρέα  και θα μας βοηθήσουν να δούμε λίγο πιο αισιόδοξα τα πράγματα. 


Τα τηγανητά λαχανικά σε οποιαδήποτε εκδοχή είναι από τα πιο συνηθισμένα και αγαπημένα συνοδευτικά κάθε τέτοιου τραπεζιού. Οι σημερινοί κολοκυθοτηγανίτες έχουν ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με τους κολοκυθοκεφτέδες μου που όσο κι αν τους λατρεύουμε θέλουν κάποιο χρόνο και κάποια παραπάνω υλικά.



Ετοιμάζονται πολύ εύκολα και σε ελάχιστο χρόνο επειδή δεν χρειάζεται να περιμένουμε να στραγγίξει το κολοκύθι. Έτσι μέχρι κάποιος να στρώσει το τραπέζι, έχουμε φτιάξει και τηγανίσει τους πεντανόστιμους αυτούς τηγανίτες που εξαφανίζονται στο λεπτό. Κι αν χρειαστεί και δεύτερη δόση, εδώ είμαστε…



Υλικά:

1 μεγάλο κολοκύθι (250-300 gr) ή ανάλογα μεσαία
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
3-4 κλαδάκια μαϊντανός
2-3 φυλλαράκια δυόσμος
Αλάτι – πιπέρι -ρίγανη
1 αυγό ολόκληρο ή 2 ασπράδια
3-4 κουταλιές τριμμένο τυρί (προτιμούμε κάποιο πικάντικο, αλλά αν δεν έχουμε ό,τι  μας βρίσκεται…)
½ κούπα  αλεύρι (κατά προτίμηση κίτρινο σταρένιο ή ολικής άλεσης )
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
3 κουταλιές ελαιόλαδο για το μείγμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Επί το έργον:


Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη της ντομάτας και  χωρίς να περιμένουμε να στραγγίξει προσθέτουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια ή τριμμένο κι αυτό στον τρίφτη της ντομάτας, τα πράσινα, το αυγό ή τα ασπράδια. Αλατοπιπερώνουμε . 


Βάζουμε στο μείγμα μας και τη ρίγανη, το τυρί και το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Το μείγμα μας θα είναι συμπαγές αλλά όχι σφικτό. 


Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε ένα τηγάνι και πριν αρχίσει να καπνίζει παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις βάζουμε σαν τηγανίτες σε κανονικές αποστάσεις. Τους "σουλουπώνουμε" λίγο με το κουτάλι μέσα στο τηγάνι για να γίνουν στρογγυλωποί.  


Δεν γυρίζουμε  πριν τηγανιστούν , περιμένουμε να ροδίσουν από την μια πλευρά. Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά,  και βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα ή σε χαρτί κουζίνας. 


Σερβίρουμε ζεστούς τους κολοκυθοτηγανίτες μας με λίγο λεμόνι ή με μια σάλτσα γιαουρτιού.


Παρατηρήσεις:

1)Αν δεν έχουμε αλεύρι ολικής ή σταρένιο, χρησιμοποιούμε για όλες τις χρήσεις μισό μισό με τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι.

2)Χαμηλώνουμε  ελαφρά τη θερμοκρασία ( με μέγιστη διαβάθμιση το 9, κατεβάζουμε στο 7)  μετά που θα βάλουμε τους κουταλίτες στο τηγάνι για να προλάβουν να ψηθούν και στο εσωτερικό τους.

3)Για να μη ξοδέψουμε πολύ λάδι στο τηγάνισμα, χρησιμοποιούμε μικρό τηγάνι και τηγανίζουμε λίγους λίγους τους τηγανίτες μας.


Καλή δύναμη σε όλους μας...




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails